Recette méditerranéenne

Ratatouille aux pois chiches

Je vous présente une délicieuse ratatouille aux pois chiches que vous pourrez accompagner de riz, de semoule, de polenta ou de pâtes comme je l’ai fait. C’est une recette assez simple qui existe probablement sous un autre nom, j’avais envie d’une ratatouille et j’avais envie de pois chiches alors je les ai cuisinés ensemble.

Recette de la ratatouille aux pois chiches

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

4 personnes

1 nuit + 15 minutes

30 minutes

Ingrédients

2 oignons

4 gousses d’ail

4 belles tomates ou 1 boîte de tomates pelées

2 poivrons (mélangez les couleurs)

2 belles courgettes

100 grammes de pois chiches secs

1 branche de thym

1 ou 2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

1 pincée de sel, poivre du moulin

Préparation des légumes

Comme j’utilise des légumes bio, je ne les ai pas épluchés pour profiter de leurs vitamines, à part les oignons bien sûr.

La veille au soir, faites tremper les pois chiches dans de l’eau.
Coupez les oignons en tranches
Coupez les courgettes en gros cubes ou en rondelles épaisses
Épépinez et coupez vos poivrons en lanières
Épluchez et épépinez les tomates
Rincez et égouttez les pois chiches

Préparation de la ratatouille

Dans un faitout ou une sauteuse, faites revenir les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen,
Ajoutez l’ail, puis les poivrons et enfin les courgettes
Faites revenir les légumes ensemble environ 5 mn
Ajoutez les pois chiches
Ajoutez les tomates et environ 200 ml d’eau
Ajoutez le thym et le laurier
Laissez mijoter à feu doux environ 20 mn, les légumes doivent être cuits mais pas en bouillie.
Salez et poivrez

Vous pourrez accompagner votre ratatouille aux pois chiches de riz, de pâtes, de semoule ou de quinoa.

Si vous l’aimez plus épicée vous pourrez y ajouter du piment ou du raz-el-nout.

N’ayez pas peur d’en faire trop, la ratatouille aux pois chiches comme tous les plats mijotés peut se réchauffer pour le lendemain ou vous pouvez aussi en congeler une partie pour une prochaine fois.

Si vous voulez en savoir plus sur les légumes minceurs méditerranéens, vous pouvez lire cet article.

Et vous, comment allez-vous accompagner votre ratatouille aux pois chiches ? Vous pouvez partager vos astuces dans les commentaires.

La bonne cuisine du Comté de Nice

Recette méditerranéenne

Les meilleures recettes de cuisine niçoise

Comme vous le savez je suis très attaché aux cuisines méditerranéenne et provençale que j’ai connues dés mon enfance. A la maison ma mère avait une belle collection de livres de cuisine et elle en achetait régulièrement. J’ai pourtant le souvenir de 2 livres en particulier qu’elle feuilletait plus que les autres. L’un était “La cuisinière provençale” de Jean-Baptiste Reboul. Le second est “La bonne cuisine du Comté de Nice” de Jacques Médecin dont je vais vous parler aujourd’hui.

Ce recueil des meilleures recettes de cuisine niçoise (à mon sens) fait aussi partie de mes livres de référence. J’avoue qu’il a une place particulière dans mon cœur lié aux souvenirs de l’enfance, aux merveilleuses recettes qu’il présente mais aussi à son auteur, Jacques Médecin, véritable amoureux de sa ville, Nice, qu’il a servi avec tant de passion.

Qui était Jacques Médecin ?

Jacques Médecin a été maire de Nice de 1965 à 1990 prenant la succession de son père, Jean, qui fut maire de Nice pendant 37 ans et de son grand-père, Alexandre, qui fut conseiller général de la ville. Il a profondément modernisé la ville de Nice en 25 ans. Il est à l’origine de nombreuses infrastructures qui ont donné son visage moderne à Nice, la hissant au rang de 5^ème ville de France. Jacques Médecin aimait la bonne cuisine et il aimait cuisiner, c’est ce qu’il nous offre à travers ce livre. Véritable recueil de recettes de cuisine niçoise léguées par son père et par la Tanta Mietta, une paysanne qui avait confié ses secrets de cuisine à la grand-mère de Jacques. Il nous livre une cuisine de terroir, simple et chaleureuse, abordable et haute en couleur.

La cuisine niçoise, fleuron du régime méditerranéen

Gardons à l ‘esprit que Nice est un port de pêche et une ville méditerranéenne avant tout, héritage des civilisations grecque et romaine. Les cultures de l’olivier, du figuier et de la vigne y ont été importées par les Phocéens au VI^ème siècle avant J.C. La cuisine niçoise prend donc ses sources directement dans le régime méditerranéen.

La cuisine niçoise c’est la cuisine méditerranéenne dans toute sa splendeur, même si elle a évolué sous les influences italienne et provençale. C’est une une cuisine haute en saveurs et en couleurs qui offre de nombreux bienfaits pour notre santé. Les recettes de cuisine niçoise de cet ouvrage font la part belle aux légumes, crus et cuits, aux légumineuses et aux céréales, mais aussi au poisson, aux coquillages et aux fruits de mer que l’on retrouve dans le Comté de Nice comme dans toute la Méditerranée.

La bonne cuisine du Comté de Nice

C’est plus de 300 recettes de cuisine niçoise que vous découvrirez dans cet ouvrage, véritable héritage culinaire du Comté de Nice. Les recettes sont classées en 12 catégories :

Les potages
Les sauces
Les hors-d’oeuvre
Les viandes
Les poissons
Les fruits de mer
Les légumes
Les œufs
Les pâtes
Les fromages
Les desserts
Les conserves

Vous y trouverez aussi la liste des recettes en français et en niçois ainsi qu’un lexique complet des termes de cuisine qui pourrait vous poser problème.

Les recettes de cuisine niçoise que vous trouverez dans ce livre

Je ne vais pas détailler toutes les recettes que vous y trouverez tant elle sont nombreuses. Je veux tout de même évoquer :

les spécialités niçoises,
les légumes méditerranéens tant ils ont une place importante dans ce livre
les recettes de poissons emblématiques de notre belle Méditerranée.

Les spécialités culinaires niçoises

Les recette de cuisine niçoise que vous trouverez dans “la bonne cuisine du Comté de Nice” sont des incontournables et emblématiques de la ville.

La tourte aux blettes (torta da bléa), le pistou, l’anchoiade, la pissaladière, la socca, le pan bagnat, les farcis, les panisses, les beignets de fleurs de courgettes, la trouchia, les quicou et bien d’autres… C’est en relisant la table des matières que je me suis rendu compte de la grande diversité de la cuisine niçoise et de son incomparable richesse.

Les légumes méditerranéens

Vous les retrouverez tous, l’artichaut, l’asperge, l’aubergine,la blette,le brocoli, la courgette, les épinards, les fèves, le fenouil …Les recettes les déclineront crus et cuits, en hors d’œuvre, en soupe, en plat principal, en accompagnement et même en dessert avec la tourte de blettes (retrouvez la recette de la tourte de blettes en version salée).

Les poissons

Vous trouverez les classiques comme la petite friture, le loup ou les sardines grillées mais vous trouverez surtout des recettes de cuisine niçoise originales comme l’anguille du Bicou, la poutine au piment, le congre à la niçoise, le pageot à la niçoise, les rougets à la niçoise, les bogues et bien d’autres. Les idées ne vous manqueront pas pour cuisiner le poisson de manière très diversifiée et originale, au goût de la Méditerranée et de la Provence. Car c’est ce qui ressort de ce merveilleux livre de cuisine, la rencontre de la terre et de la mer, de la Provence et de la Méditerranée.

“La bonne cuisine du Comté de Nice” est une mine de recettes pour qui veut adopter le régime méditerranéen. Vous y trouverez les recettes les plus emblématiques et certaines recettes sont répandues dans tout le bassin méditerranéen. Bien sûr dans le cadre d’un régime minceur, je reste plus réservé sur les recettes de viande rouge qu’il ne faudra consommer que 2 à 3 fois par mois ainsi que sur les laitages de vache auxquels je préfère ceux de brebis et de chèvre. Je trouve certaines pâtisseries trop sucrées et même mal sucrées puisque je conseille l’usage du miel ou des fruits secs (dattes, figues, abricots) pour édulcorer vos desserts.

Néanmoins je ne boude pas mon plaisir en feuilletant ce livre, je n’ai pas cuisiné toutes les recettes (vous pouvez retrouver ma recette de la soupe au pistou) mais certaines m’appellent obstinément. Je vous souhaite autant de plaisir à découvrir ce livre que j’en ai moi même à le feuilleter régulièrement.

Pour commander

“La bonne cuisine du Comté de Nice“
de Jacques MÉDECIN

Cliquez sur l’image

Et vous, êtes-vous plutôt pan bagnat ou rougets grillés et qu’elles sont vos recettes préférées ?

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Poisson rôti aux tomates cerise et aux olives

Recette méditerranéenne

Faisons le plein d’oméga 3 avec cette recette toute méditerranéenne de poisson rôti aux tomates cerises et aux olives. Vous pouvez choisir un poisson blanc à chair ferme comme du cabillaud, du lieu, du colin, du bar, du merlu, selon vos envies.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

4 personnes

15 minutes

20 minutes

Ingrédients

4 poissons blancs entiers d’environ 250 grammes chacun

2 oignons moyens bio

2 branches de céleri

500 grammes de tomates cerise

4 belles gousses d’ail

150 grammes d’olives noires

150 ml de vin blanc

1 citron

du romarin frais

du persil plat

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

1 pincée de sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les poissons et retirer les têtes.

Faites revenir les oignons coupés en lamelles, l’ail coupé en tranches épaisses et le céleri coupé en tranches épaisses aussi dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en tranches fines et le romarin.

Dans un plat allant au four, versez les légumes et déposez les poissons, arroser de vin blanc.

Faire rôtir environ 15 minutes.

Servez les poissons parsemés de persil ciselé. vous pourrez les accompagner avec du riz au curcuma (versez une pointe de couteau de curcuma dans l’eau du riz en fin de cuisson pour le colorer et lui donner une saveur inimitable).

Et vous, comment préparez-vous vos poissons à la méditerranéenne ?

Crevettes à la tomate et à l’origan et riz complet de Camargue

Recette méditerranéenne

Une recette originale de crevettes accompagnée d’une délicieuse sauce tomate à l’origan et de son riz complet de Camargue. Le mariage réussi de la Méditerranée et de la Provence.

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Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

4 personnes

20 minutes

15 minutes

Ingrédients

1 kg de crevettes moyennes crues

2 oignons doux

4 gousses d’ail

1 kg de tomates (ou 2 boîtes de tomates pelées)

3 cuillerées à soupe de feuille d’origan fraîches (ou de l’origan en poudre à défaut)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

sel, poivre du moulin

Préparation

Préparer la sauce tomate en faisant revenir doucement l’oignon doux dans l’huile d’olive, une fois l’oignon translucide versez l’ail coupé en petits morceaux puis les tomates coupées en petits morceaux et faites réduire. Si vous utilisez des tomates en boîte, ajoutez une cuillerée à café de miel.

Décortiquez les crevettes.

Faites-les revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles rosissent.

Versez les crevettes dans la sauce tomates, ajoutez l’origan et laissez mijotez 5 minutes pour faire réduire la sauce.

Préparez le riz complet de Camargue en cuisson créole et servez le avec les crevettes.

Bon appétit.

Vous pouvez me dire dans les commentaires si vous aimez cette recette et comment vous la préparer.

Souvlaki de thon et poivrons grillés en salade

Recette méditerranéenne

Bienvenue en Grèce pour cette recette typique de brochette, normalement cuisiné avec des petits morceaux de viandes et de légumes grillés. ce plat peut se déguster aussi dans un pain pita ou comme dans cette recette en plat principal avec les poivrons en salade pour accompagner. Ma grand-mère nous préparait les poivrons en salade juste avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre et de l’ail et on se régalait, elle avait l’habitude d’utiliser des poivrons rouges mais mélanger des poivrons rouges et jaunes avec un peu de basilic ajoute de la couleur à cette recette si méditerranéenne.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

4 personnes

20 minutes

Ingrédients

Pour les souvlaki

600 g de thon frais

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de thym

1 cuillère à café de piment en poudre

1 pincée de sel, poivre du moulin

Pour les poivrons grillés en salade

3 poivrons rouges

3 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilic (si vous en avez)

Préparation des souvlaki

Couper le thon en morceaux de 4 cm de côté. Mélangez le thon, l’huile d’olive, le thym et le piment dans un saladier et laissez macérer le temps de préparer les poivrons.

Enfilez les morceaux de thon sur les piques à brochettes et les faire cuire sur le gril ou à la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Servez avec les poivrons.

Préparation des poivrons en salade

Rincer et épépinez les poivrons

Faites cuire les poivrons au grill ou au four sous la salamandre en les retournant.

Lorsque la peau a noirci, mettez-les dans un saladier et couvrez de film alimentaire, vous pouvez aussi les mettre dans des feuille de journal.

Laissez refroidir et ôter la peau.

Coupez les poivrons en lanières puis mélangez-les dans un saladiers avec l’ail coupé en petits dés, l’huile d’olive et le vinaigre.

Vous pouvez légèrement assaisonner et parsemer de feuilles de basilic.

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Partagez dans les commentaires vos meilleures recettes de brochettes de poissons ou de fruits de mer.

Tourte de blettes salée

Recette méditerranéenne

La tourta dé bléa (tourte de blettes) niçoise est surtout connue dans sa version sucrée, ma mère préparait cette version salée avec une pâte à l’huile d’olive que j’ai allégée et vous verrez que la pâte est délicieuse.

Pour une version encore plus légère vous pourrez n’y incorporer que 100 grammes de brousse avec les 50 grammes de parmesan.

Vous apprécierez aussi la blette pour sa richesse en fer et en vitamines mais aussi pour ses vertus anti-anémique et digestive. Elle est pauvre en calorie mais riche en protéine, en calcium, en sodium et en potassium.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

6 personnes

20 minutes

40 minutes

Ingrédients

Pour la garniture

1 oignons doux

1 kg de feuilles de blette

250 grammes de brousse de brebis

50 grammes de parmesan

1 pincée de sel, poivre du moulin

Pour le pâte

400 grammes de farine complète

200 ml d’eau

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

Préparation de la pâte

Versez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot, bien sûr.

Laissez la reposer 1/2 heure au réfrigérateur. Si vous êtes pressé (e), vous pouvez passer cette étape.

Préparation de la garniture

Enlevez les côtes des blettes, vous pourrez les préparer en gratin avec une béchamel.

Roulez les feuilles en rouleaux et couper des tronçons d’1/2 centimètre.

Rincez la blette jusqu’à ce que l’eau ne contienne plus de vert pour enlever l’amertume.

Séchez bien les lanière de blette.

Dans un saladier mélangez les blettes avec l’œuf et les fromages.

Séparez la pâte en deux.

Étalez un premier disque au rouleau et le déposer dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.

Versez la garniture et l’étaler.

Abaissez le second disque de pâte et le déposez sur sur l’autre et soudez les bords.

Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec de l’eau.

Faire cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 45 à 50 minutes, la tourte doit être bien dorée.

Et vous comment aimez-vous la tourte de blettes, salée ou sucrée ?

Dites-nous tout dans les commentaires.

Ratatouille aux pois chiches