Comment utiliser les farines selon les préparations

Comme vous le savez les céréales sont indissociables du régime méditerranéen, elles  apportent des fibres, des vitamines et sont sources de nombreux bienfaits sur la santé (Lire l’article sur les céréales). Les céréales peuvent se consommer en grains ou en farine et après l’article sur la préparation des céréales, j’ai pensé qu’il était important de préciser comment utiliser les farines, c’est pourquoi je vous propose ces fiches-pratiques pour savoir comment utiliser les farines dans le régime méditerranéen..

Là aussi j’ai voulu séparer les céréales qui contiennent du gluten et celles qui n’en contiennent pas pour les personnes intolérantes au gluten ou désireuses d’en limiter la consommation.

Je vous ai préparé un ensemble de fiches récapitulatives sur comment utiliser les farines, ainsi vous saurez si la farine en question peut être utilisée pour :

  • préparer du pain
  • préparer des pâtisseries
  • préparer des galettes
  • préparer des pâtes (nouilles)
  • être utilisant comme liant dans les sauces

Comment utiliser les farines contenant du gluten

FARINE DE BLÉ (ou de FROMENT)

BLANCHE (T55 et T65)

 

Fluide et fine pour pâtisseries et sauces

Pain

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

Liant

BISE (T80)

 

La faine à tout faire

Pain

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

Liant

COMPLETE (T130)

 

Pour pains complets, pâtes et pâtes à tartes

Pain

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

Liant

INTEGRALE (T150)

 

Pour le pain intégral

Pain

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

Liant

FARINE D'AVOINE

 

 

Pour un côté délicatement sucré

Pain : 20%

Pâtisserie :  50%

Liant

 

 

FARINE DE PETIT EPEAUTRE

 

Céréale ancienne, proche du blé

Pain : 30%

Pâtisserie : 100% ou  50%

 

 

 

FARINE DE GRAND EPEAUTRE

 

Un goût plus prononcé que celui du blé

Pain : 100% ou 50%

Pâtisserie : 100% ou  50%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

Liant

FARINE DE KAMUT

 

S’utilise comme le blé  avec un goût de noisette

Pain : 100% ou 50%

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

Liant

FARINE D'ORGE

 

Céréale douce pour les intestins

Pain : 20% à 50%

Galettes

 

 

 

 

FARINE DE SEIGLE

 

Pour un pain dense à la saveur corsé

Pain : 20% à 50%

Pâtisserie : 20% à 50%

 

 

 

 

FARINE 5 CEREALES

 

Mélange complet à dominance de blé

Pain

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

 

 

Comment utiliser les farines sans gluten

FARINE DE CHÂTAIGNE

 

Une saveur douce et vanillée

Pain : 20 à 50%

Galettes :  en mélange

Liant

FARINE DE NOIX DE COCO

 

Douce et délicatement sucrée

Faible index glycémique

Pâtisserie : 25 à 50%


FARINE DE MAÏS

 

Pour alléger crêpes gâteaux…

Pain : 20% à 50%

Pâtisserie :  50%

Galettes

Liant

FARINE DE POIS CHICHES

 

Pour la socca niçoise, les beignets, paner le poisson

Galettes

Liant

 

FARINE DE QUINOA

 

Un léger goût de noisette

Pain : 50%

Pâtisserie :  50%

Galettes : 50%

 

 

FARINE DE RIZ

 

Pour alléger les pâtisseries, dans les crêpes, les nouilles

Pâtisserie : 100% ou 50%

Galettes

Pâtes : 100%

FARINE DE SARRASIN

 

Pour un goût rustique, galettes, blinis, pâtes à tarte, nouilles

Pain : 30%

Pâtisserie : 20%

Galettes

Pâtes : 100% ou mélange

FARINE DE SOJA PRECUIT

 

Apporte une saveur biscuitée aux galettes végétales

Galettes : 25%

Liant

Maintenant vous savez comment utiliser les farines

Vous avez vu comment utiliser les farines et qu’elles ont des usages spécifiques selon les céréales qui les composent, les farines de blé sont les plus polyvalentes mais vous pouvez aussi varier les plaisirs en variant les farines et même si vous n’êtes pas intolérant(e) au gluten, vous pouvez explorer de nouvelles recettes pour découvrir des saveurs inédites et dépaysantes, alléger vos recettes traditionnelles et simplement vous faire plaisir.

Si vous voulez découvrir des recettes sans gluten, allez visitez le site Plaisirs bio qui vous proposera aussi des recettes sans lactose.

 

Et vous ? Dites-nous comment utiliser les farines ?

Faites-nous partager dans les commentaire vos petits secrets de cuisine.

 

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