La soupe au pistou est une délicieuse soupe typiquement provençale, complète et énergétique qui vous fait profiter des bienfaits des légumes, des légumineuses, des céréales, de l’ail et du basilic.
Portions
Temps de préparation
Temps de cuisson
6 personnes
15 minutes
50 minutes
Ingrédients
Pour la soupe
2 oignons bio
3 carottes
4 belles tomates
200 grammes de haricots blancs
200 grammes de haricots verts
100 grammes de fèves
1 poireau
1 pomme de terre
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
1 pincée de sel, poivre du moulin
Pour le pistou
3 gousses d’ail bio
10 belles feuilles de basilic frais
6 cuillères à soupe de parmesan
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation de la soupe
Couper les légumes en cubes. Faire tremper les haricots blancs, s’ils ne sont pas frais, les faire cuire à moitié.
Éplucher et épépiner les tomates, les écraser et les égoutter.
Hacher les oignons et le poireau.
Dans un faitout, faire blondir les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, y ajouter le poireau et 2 gousses d’ail coupées en morceaux, puis les tomates.
Laisser réduire à feu moyen d’un bon tiers.
Ajouter tous les légumes et les aromates. Mouiller à l’eau chaude.
Au bout de 45 minutes ajouter les spaghettis coupés en morceaux.
Ajouter de l’eau s’il y a trop d’évaporation et laisser cuire encore 6 minutes.
Il est inutile de trop saler, n’oubliez pas que le pistou va aromatiser et relever votre soupe et le parmesan ajoutera une note salée.
Préparation du pistou
Piler trés finement 3 gousses d’ail au mortier.
Ajouter les feuilles de basilic et broyer finement.
Ajouter le parmesan en le mélangeant à la fourchette.
Finir d’assouplir le pistou en ajoutant l’huile d’olive.
Le pistou ne doit jamais cuire, ajouter une cuillerée à café (ou plus) dans chaque assiette de soupe au moment de servir.
Vous pouvez aussi l’utiliser avec des pâtes.
Les Ligures ajoutent 30 grammes de pignons broyés au pilon aux ingrédients indiqués dans la recette.
Découvrez les légumes minceurs méditerranéens à utiliser dans vos recettes.
Vous pouvez me dire dans les commentaires si vous aimez cette soupe et comment vous la préparer.
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