Pour remplacer le sel en cuisine : le salinu®

Pour remplacer le sel en cuisine : le salinu®

S’il est une île méditerranéenne par excellence c’est bien la Corse ! Cet été j’ai eu le plaisir d’aller en Corse, sur la Costa Verde, où j’ai séjourné sur la plantation de monsieur Richard Piacenti, producteur de noisettes bio à Cervioni.

Cette région, célèbre dans le monde entier pour ses noisettes, m’a permis de découvrir une manière de remplacer le sel en cuisine.

Coup de gueule et cours de grammaire

Je dis bien Cervioni et non “Cervione” comme vous le trouverez sur les cartes françaises et je voudrais à ce sujet pousser un petit coup de gueule sur cette détestable manie qu’a eu l’administration française de franciser systématiquement tous les noms corses. Je ne vais pas développer un cours de grammaire mais en corse comme en italien, le “i” est la marque du masculin-pluriel et le “e” celle du féminin-pluriel. Le nom Cervioni vient des grands cerfs autrefois présents dans cette contrée. En français nous n’écririons pas “les grandes cerfs” alors laissons donc le “i” de Cervioni. La Corse a une culture multimillénaire qu’ont eu la générosité de me faire partager des amis insulaires à diverses périodes de ma vie,amis que je salue chaleureusement et pour qui j’ai une pensée particulière. Cette culture est une richesse pour tout le bassin méditerranéen et nous nous devons de la respecter.

Remplacer le sel en cuisine

Comme vous le savez il est primordial dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, et plus encore dans un régime minceur, de limiter l’apport en sel dans son alimentation. L’excès de sel n’est pas bon pour la santé, ce n’est pas un scoop et il existe diverses façons de remplacer le sel dans sa cuisine, à commencer par les épices et les herbes qui vont avantageusement parfumer vos plats tout en apportant leurs bienfaits naturels. Mais aujourd’hui je veux vous présenter le Salinu®.

Qu’est-ce que le Salinu® ?

Le Salinu® est un condiment à base de noisettes grillées de Cervioni (90%) et de gros sel créé par la famille Sforzini de l’Atelier de la noisette qui peut être commandé directement sur leur site.

Il accompagnera délicieusement vos grillades, vos poissons, vos salades, vos pâtes, votre riz et vos fromages frais, c’est délicieux  saupoudré sur du brocciu ou sur du fromage de chèvre frais. Osez la panure au Salinu® pour vos escalopes de veau ou de dinde mais aussi pour paner les poissons ou les légumes.

Le Salinu® se marie à merveille avec le pistou

Les recettes italiennes et niçoises incorporent des pignons au pistou qui est, je le rappelle, une pâte faite de feuilles de basilic et d’ail écrasés au pilon à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et du parmesan fais râpé. Vous pouvez donc remplacer les pignons par du Salinu® en ajustant la dose de parmesan à votre goût. N’ajoutez pas de sel à votre préparation.

La recette pour 500 gr de spaghetti

 

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3 grosses gousses d’ail

20 feuilles de basilic

50 gr de Salinu®

70 gr de parmesan frais râpé

huile d’olive

Pilez très finement l’ail et les feuilles de basilic, après l’obtention d’une pâte lisse y incorporer le parmesan râpé. Allongez à l’huile d’olive et ajoutez le Salinu®. Ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.

Ce pistou pourra aussi accompagner la soupe au pistou.

L’Atelier de la noisette

En plus du Salinu®, Charles Sforzini et sa nièce Laurine Serra ont aussi créé beaucoup de produits de grande qualité à base de noisettes, des confiseries, des “nougats” (Nocciolina® et Nocciolina di Cervioni®), des chocolats, des biscuits, de la pâte à tartiner sans huile de palme (Nuciola), de la crème de noisette au cédrat confit (Ottobre), de la crème de noisette aux châtaignes confites (Nucciole e castagna). Je n’ai pas pu tout goûter mais je vous invite à visiter leur site et vous y trouverez de nombreuses idées de cadeaux.

Les bienfaits de la noisette

Si la noisette de Cervioni (variété fertile de coutard) est aussi réputée c’est tout d’abord pour son mode de production traditionnel et naturel mais aussi pour son goût inimitable, j’en ai ramené de mon voyage et je peux vous dire qu’elle est délicieuse et regorge de bienfaits.

La noisette est un oléagineux riche en omega 9, tout comme l’huile d’olive, qui réduit le durcissement des artères et diminue la résistance à l’insuline. Elle est aussi riche en vitamine E qui protège du vieillissement cellulaire, en fibres, en cuivre, en fer qui combat l’anémie, en magnésium contre le stress et en phosphore contre la fatigue intellectuelle.

La noisette est très énergétique (646 kcal pour 100 gr) et conviendra à merveille dans la préparation du muesli du petit-déjeuner avec les noix et les amandes (voir mon article).

Il conviendra d’en équilibrer la consommation dans le cadre d’un régime minceur, bénéfique pour la santé ne veut pas dire qu’il faille s’en gaver mais utilisée régulièrement et avec mesure, la noisette se révèle un trésor de bienfaits pour la santé.

J’ai découvert beaucoup de beaux et bons produits en Corse, tous n’entreront pas dans le cadre d’un régime minceur mais certains donneront lieu à des articles prochainement, notamment l’huile d’olive du Moulin de Prunete.

Et vous ? Comment remplacez-vous le sel dans votre alimentation ?

Partagez dans les commentaires vos astuces  pour agrémenter vos préparations.

 

Les bienfaits du sésame

Les bienfaits du sésame

Découvrez les bienfaits du sésame, Les graines de sésame sont un trésor de bienfait pour notre santé, le sésame peut se consommer en graines, en huile, mixé en pâte, dans des recettes salées ou sucrées.

Découvrez les bienfaits du sésame sur notre santé

 

Les graines de sésame sont riches en acide oléique qui aide à faire baisser le mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL) dans le sang.

Elles  sont une source très précieuse de protéines: 18 g pour 100 g , elles sont  une source de calcium, de phosphore, de magnésium et de fer.

Parmi les nombreux bienfaits du sésame, on attribue aux graines de sésame des propriétés antioxydantes et anti cancer et pourraient prévenir le développement du cancer du côlon du fait de sa teneur élevée en acide phytique.

Sa teneur en lignanes serait bénéfique pour le contrôle de la pression sanguine, avec des effets antihypertenseurs.

L’apport de graines de sésame est bénéfique pour les os, pour améliorer la fonction hépatique, pour éliminer les vers intestinaux, réduire les rhumatismes et les douleurs articulaires, stimuler la digestion.

Les utilisations variées et savoureuses du sésame en cuisine

  • Mélangez vos graines de sésame noir ou blanc avec du sel et pilez le tout pour obtenir du gomasio, ce délicieux condiment au goût de noisette vous permettra de moins saler vos plats (1 mesure de sel pour 6 de sésame). A conserver 1 mois au réfrigérateur pour préserver toutes ses saveurs.

 

Vous pouvez commander votre gomasio bio

en cliquant sur l’image

  • Saupoudrez vos salades de graines de sésame blanc ou noir pour apporter une touche originale.
  • A saupoudrer sur vos petits pains, biscuits, sablés avant cuisson.
  • Pour l’apéritif, vous pouvez préparer des gressins: découpez des lamelles de pâte feuilletée de 1 cm de large et choisissez la longueur voulue, les badigeonner au jaune d’œuf et les parsemer de graines de sésame à votre convenance. Cuire 10 minutes au four th 6.
  • Pour paner vos poissons ou brochettes, délicieux aussi avec des blancs de poulet.
  • Accompagnera vos plats de riz et de légumes, froids ou chauds.
  • Torréfiez vos graines de sésame 10 minutes à four th 3 puis mixez-les pour obtenir une délicieuse tahina.
  • Laissez aller votre imagination culinaire…

 

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Et vous ? Comment consommez-vous le sésame ? Dites-moi tout dans les commentaires.
Comment remplacer le sucre

Comment remplacer le sucre

Dans le bassin méditerranéen le principal édulcorant a longtemps été le miel, toutefois les fruits naturellement sucrés, comme les dattes et les fruits séchés comme les abricots ou les raisins sont  utilisés en pâtisserie et en cuisine notamment dans les tajines. Le sucre de canne, connu depuis l’Antiquité, ne s’est réellement répandu sur nos tables que vers la fin du Moyen-âge et depuis lors la cuisine méditerranéenne regorge de desserts très sucrés. Aussi agréable soit-il, il faut apprendre à remplacer le sucre dans notre alimentation.

Notre corps a besoin de glucose

 

Si notre cerveau et nos muscles ont besoin de glucides pour fonctionner il faut faire la distinction entre les aliments qui nous font du bien et les autres. On a longtemps parlé de sucres lents et de sucres rapides jusqu’à ce que des études démontrent que les glucides sont assimilés par l’organisme dans les mêmes délais.

L’index glycémique des aliments

Il faut désormais distinguer les aliments à index (ou indice) glycémique bas et ceux à index glycémique élevé : (Lire mon article sur l’index glycémique)

– les aliments à indice glycémique bas font peu augmenter le glucose dans le sang (les céréales complètes riches en fibres, les pâtes al dente, l’acidité contenu dans un plat…)

– les aliments à indice glycémique élevé génèrent une forte augmentation du glucose sanguin juste après leur absorption  favorisant la prise de poids et les risques de diabète, lorsque le foie est saturé il ne peut plus traiter les glucides qui sont transformés en graisse.  (les sucres raffinés, les produits transformés, les farines blanches, les pommes de terre, les fruits trop mûrs).

Il ne s’agit pas de totalement éliminer les aliments à IG élevé mais plutôt de trouver un équilibre dans notre consommation quotidienne et de favoriser les aliments dont notre organisme a besoin pour fonctionner et ceux qui lui sont néfastes.Dans le cas du sucre blanc qui est un sucre raffiné, il ne contient aucune propriété nutritive (pas de vitamine, ni de sels minéraux), c’est juste un édulcorant : il apporte le goût sucré sans aucun nutriments, dés lors il faut apprendre à remplacer le sucre dans notre quotidien et s’habituer à limiter sa consommation.

Les effets négatifs du sucre et pourquoi il faut remplacer le sucre dans notre alimentation

En consommant des sucres raffinés (sodas, bonbons, biscuits, sucre blanc…) vous obligez le pancréas à fabriquer de l’insuline qui va réguler cet apport de sucre, si bien que l’effet boostant que vous avez ressenti va être très vite remplacé par un coup de pompe semblable à une crise d’hypoglycémie et que votre organisme va vous redemander du sucre. Sachez que le sucre est aussi addictif qu’une drogue dure, il stimule les mêmes hormones du plaisir, c’est pourquoi il est si difficile de s’en passer.

Outre cet effet sur le pancréas, le sucre a un effet vieillissant sur l’organisme en produisant de l’acidité, en causant de l’inflammation et en dérangeant l’équilibre hormonal. L’excès de sucre multipliera les risques de diabète, d’obésité et de maladies cardio-vasculaires. De manière générale l’excès de sucre ralentit la capacité du corps à se régénérer et accélère le vieillissement, c’est pourquoi il est impératif de limiter les apports de sucres raffinés en les remplaçant par des aliments à IG bas (céréales complètes, légumineuses, légumes et fruits). Ainsi vous nourrirez correctement votre métabolisme pour avoir de l’énergie et vous aiderez à le réparer.

Comment remplacer le sucre et édulcorer notre quotidien

  • Tout d’abord il faut éliminer le sucre blanc de votre alimentation et le remplacer par du miel, du sucre de coco ou du sirop d’érable. Vous pouvez aussi utiliser du sucre complet (Rapadura, Muscovado…), attention au sucre roux qui n’est pas un sucre intégral mais juste du sucre blanc coloré au caramel et qui n’a lui aussi aucune valeur nutritive.
  • Dans les premières étapes de ce sevrage il faut aussi se déshabituer progressivement du sucre notamment dans les boissons chaudes et les produits laitiers. Une première étape serait de boire le thé ou le café du petit déjeuner sans sucre. En prenant un petit déjeuner méditerranéen, la tartine de miel, les fruits mélangés aux céréales compenseront le manque de sucre de votre boisson et vous apprendrez vite à apprécier la douceur de vos yaourts nature et le goût retrouvé du thé.
  • Il faut bien sûr éliminer tous les sodas et sirops. N’oubliez pas que la seule boisson indispensable au corps humain est l’eau, vous devez en boire 1.5l à 2l par jour. Si vous avez du mal à ingurgiter autant d’eau nature, vous pouvez aussi la consommer sous  forme de thé (notamment le thé vert qui limite l’absorption des graisses, active le métabolisme…), de rooibos (qui ne contient pas de théine et ne gène pas l’assimilation du fer qui peut survenir avec le thé), ou d’infusions, à boire sans sucre bien sûr. Concernant les jus de fruits, privilégiez ceux faits maison et mélangez des fruits et des légumes pour optimiser les bienfaits, en cas de régime minceur il conviendra de choisir les fruits contenant le moins de sucre (comme les pommes) et de les accompagner de légumes.
  • Évitez les bonbons, biscuits, gâteaux et céréales industrielles, les fast-foods notamment ceux vendant des hamburgers où le sucre est omniprésent mais il est présent dans presque tous les aliments transformés y compris les produits salés, aussi faudra-t’il  éliminer tous les plats cuisinés, en boîte, en surgelés ou sous quelque forme que ce soit.  Soyez au commande de ce que vous consommez et ça commence par acheter moins de produits transformés et de préparer soi-même ses repas. Ce sera peut-être un effort au début mais votre organisme vous en remerciera.

Quelques astuces pour remplacer le sucre

On ne va tout de même pas se priver de tous les plaisirs de la vie et on peut préparer de délicieux desserts sans sucre raffiné, voyons comment remplacer le sucre :

 

  • Utilisez la cannelle ou le fénugrec dans votre café ou vos compotes de fruits
  • Préparez une sauce avec le jus d’une orange ou d’un citron auquel vous ajouterez 1/2 poire écrasée pour édulcorer une salade de fruits.
  • Mixez des fruits comme des bananes, des dattes ou des abricots secs que vous incorporerez à vos pâtisseries en guise de sucre.
  • Pensez à la compote de pommes, à de la purée de patate douce ou à la courge cuite pour adoucir vos gâteaux.
  • Utilisez du miel, du sirop d’érable, du sucre de coco ou du sucre complet.

Limitez votre consommation de sucre même si vous êtes en bonne santé

Même si vous êtes en bonne santé et que vous n’avez pas besoin de perdre du poids, vous ne tirerez que des bénéfices à remplacer le sucre blanc dans votre quotidien et à contrôler vos apports de sucre en général. Je ne dis pas de se priver totalement de sucre mais de prendre conscience de sa consommation au quotidien, de s’en passer lorsqu’il n’est pas indispensable et de le remplacer par les  quelques astuces citées plus haut dès que ça vous est possible.

N’oubliez pas que le sucre est omniprésent dans l’alimentation moderne puisque l’on a remplacé la cuisine familiale par des produits industriels achetés dans le commerce.

Suivre le régime méditerranéen c’est reprendre en main son alimentation, consommer des produits naturels et sains pour notre santé et les cuisiner en contrôlant ses apports de sucres, de graisses et de sel. Vous vous sentirez alors plein d’énergie et en bonne santé.

Prenez soin de vous car votre santé est votre première richesse.

Fred

Dites-moi dans les commentaires si vous consommez beaucoup de sucre et si vous avez trouvé des solutions pour vous en passez.

 

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