Les vertus miracles de la feuille d’olivier

Les vertus miracles de la feuille d’olivier

Santé

Connaissez-vous les vertus cachées de la feuille d’olivier ?

Je n’avais pas encore évoqué la phytothérapie dans le cadre du régime méditerranéen mais je voulais partager avec vous cette information plutôt méconnue, les nombreux bienfaits de la feuille d’olivier. Si l’huile d’olive est désormais célèbre pour ses nombreuses vertus sur la santé, il n’est pas étonnant que la feuille d’olivier soit source d’autant de bienfaits et de manière aussi concentrée et aussi puissante.

L’olivier est cultivé depuis plus de 3500 ans dans tout le bassin méditerranéen et sa feuille était déjà utilisée dans la pharmacopée de la Grèce et de la Rome antique comme antiseptique pour soigner les plaies et les blessures, à l’instar du miel, avant de tomber dans l’oubli à l’arrivée de la médecine moderne.

Les nombreux bienfaits de la feuille d’olivier

La feuille d’olivier, par l’oleuropéine et l’hydroxytyrosol qu’elle contient, est un anti-oxydant très puissant, un antibiotique naturel et l’alliée du système cardio-vasculaire.

  • elle nettoie les artères de ce qui les bouche (l’athérosclérose)
  • elle rend l’élasticité des veines
  • elle régule la tension artérielle
  • elle est hypoglycémiante, c’est-à-dire qu’elle régule le taux de sucre dans le sang.
  • elle régule le transit intestinal
  • elle régule la flore intestinale en combattant candidose et colibacillose ce qui a pour effet de réduire la porosité des intestins
  • elle élimine les champignons et les parasites de notre organisme
  • elle renforce le système immunitaire
  • elle détoxifie l’organisme lorsqu’elle est utilisée en cure
  • elle soigne les rhinites et les sinusites par lavement du nez

Comment consommer la feuille d’olivier ?

Vous pouvez consommer la feuille d’olivier fraîche en décoction, séchée en infusion ou en gélule.

Comment choisir la feuille d’olivier ?

  • Assurez vous que les feuilles d’olivier n’aient pas subi de traitement chimique, si vous achetez du bio ce ne sera que mieux.
  • Le séchage ne doit pas être fait au soleil et le broyage ne doit pas chauffer les feuilles d’olivier.
  • Si vous choisissez un gélules, le pourcentage d’oleuropéine doit être d’au moins 20%.

Si vous souhaitez faire une cure detox feuilles d’olivier, vous pouvez prendre conseil auprès d’un phytothérapeuthe qui saura vous guider selon vos besoins.

Préparez votre décoction de feuilles d’olivier

Ce sont les oliviers les plus exposés au soleil qui contiendront le plus de principes actifs, et ce sont les jeunes rameaux d’olivier, près du tronc qui portent les feuilles les plus riches en principes actifs. Toutefois toutes les feuilles contiennent de l’oleuropéine à plus ou moins forte dose.

  1. Dans un grand faitout en fonte laquée ou inox (évitez l’aluminium et le Téfal), placez une couche généreuse de feuilles d’olivier soigneusement lavées.
  2. Placez une pierre lavée elle aussi sur les feuilles pour les maintenir au fond du faitout.
  3. Complétez le tout avec de l’eau (les ¾ du faitout).
  4. Laissez cuire sans faire bouillir jusqu’à réduction à la moitié du volume initial d’eau (comptez deux heures pour la réduction).
  5. Mettez la décoction en bouteille au réfrigérateur, vous pouvez la conserver une semaine environ.

Boire 30 cl par jour en 3 ou quatre fois.

Vous pouvez aussi préparer votre décoction au fur et à mesure de vos besoins en faisant bouillir, à petits bouillons, une bonne poignée de feuilles fraîches ou sèches dans un demi-litre d’eau pendant 20 minutes. Si le goût vous gène, vous pouvez l’adoucir en ajoutant un peu de miel. En cas de régime minceur, il faudra se passer de cette douceur.

Vous pouvez faire des cures d’1 à 2 semaines, 3 à 4 fois par an.

L’olivier est l’un des trésors de la Méditerranée et les bienfaits de la feuille d’olivier n’ont de cesse de nous étonner.

En cette époque d’ultra-modernisme il fait bon de se replonger dans nos sources et de redécouvrir les bienfaits de la feuille d’olivier et de l’huile d’olive que nos ancêtres utilisaient chaque jour. N’oublions pas qu’une bonne santé passe avant tout par une bonne alimentation, à nous d’acquérir les bons réflexes et prenez soin de vous car votre santé est votre plus grande richesse.

 

Vous trouverez ici des gélules de feuilles d’olivier bio

(cliquez sur l’image)

Et vous ? Connaissiez-vous les vertus de la feuille d’olivier ?

Dites-moi dans les commentaire si vous l’utilisez et de quelle manière.

La bonne cuisine du Comté de Nice

La bonne cuisine du Comté de Nice

Recette méditerranéenne

Les meilleures recettes de cuisine niçoise

 

Comme vous le savez je suis très attaché aux cuisines méditerranéenne et  provençale que j’ai connues dés mon enfance. A la maison ma mère avait une belle collection de livres de cuisine et elle en achetait régulièrement. J’ai pourtant le souvenir de 2 livres en particulier qu’elle feuilletait plus que les autres. L’un était “La cuisinière provençale” de Jean-Baptiste Reboul. Le second est “La bonne cuisine du Comté de Nice” de Jacques Médecin dont je vais vous parler aujourd’hui.

Ce recueil des meilleures recettes de cuisine niçoise (à mon sens) fait aussi partie de mes livres de référence. J’avoue qu’il a une place particulière dans mon cœur lié aux souvenirs de l’enfance, aux merveilleuses recettes qu’il présente mais aussi à son auteur, Jacques Médecin, véritable amoureux de sa ville, Nice, qu’il a servi avec tant de passion.

 

Qui était Jacques Médecin ?

Jacques Médecin a été maire de Nice de 1965 à 1990 prenant la succession de son père, Jean, qui fut maire de Nice pendant 37 ans et de son grand-père, Alexandre, qui fut conseiller général de la ville. Il a profondément modernisé la ville de Nice en  25 ans. Il est à l’origine de nombreuses infrastructures qui ont donné son visage moderne à Nice, la hissant au rang de 5ème ville de France.  Jacques Médecin aimait la bonne cuisine et il aimait cuisiner, c’est ce qu’il nous offre à travers ce livre. Véritable recueil de recettes de cuisine niçoise léguées par son père et par la Tanta Mietta, une paysanne  qui avait confié ses secrets de cuisine à la grand-mère de Jacques. Il nous livre une cuisine de terroir, simple et chaleureuse, abordable et haute en couleur.

La cuisine niçoise, fleuron du régime méditerranéen

Gardons à l ‘esprit que Nice est un port de pêche et une ville méditerranéenne avant tout, héritage des civilisations grecque et romaine. Les cultures de l’olivier, du figuier et de la vigne y ont été importées par les Phocéens au VIème siècle avant J.C. La cuisine niçoise prend donc ses sources directement dans le régime méditerranéen.

La cuisine niçoise c’est la cuisine méditerranéenne dans toute sa splendeur, même si elle a évolué sous les influences italienne et provençale. C’est une une cuisine haute en saveurs et en couleurs qui offre de nombreux bienfaits pour notre santé.  Les recettes de cuisine niçoise de cet ouvrage font la part belle aux légumes, crus et cuits, aux légumineuses et aux céréales, mais aussi au poisson, aux coquillages et aux fruits de mer que l’on retrouve dans le Comté de Nice comme dans toute la Méditerranée.

La bonne cuisine du Comté de Nice

C’est plus de 300 recettes de cuisine niçoise que vous découvrirez dans cet ouvrage, véritable héritage culinaire du Comté de Nice. Les recettes sont classées en 12 catégories :

  • Les potages
  • Les sauces
  • Les hors-d’oeuvre
  • Les viandes
  • Les poissons
  • Les fruits de mer
  • Les légumes
  • Les œufs
  • Les pâtes
  • Les fromages
  • Les desserts
  • Les conserves

Vous y trouverez aussi  la liste des recettes  en français et en niçois ainsi qu’un lexique complet des termes de cuisine qui pourrait vous poser problème.

 

recettes de cuisine niçoise

Les recettes de cuisine niçoise que vous trouverez dans ce livre

Je ne vais pas détailler toutes les recettes que vous y trouverez tant elle sont nombreuses. Je veux tout de même évoquer :

  • les spécialités niçoises,
  • les légumes méditerranéens tant ils ont une place importante dans ce livre
  • les recettes de poissons emblématiques de notre belle Méditerranée.

 

 

 

Les spécialités culinaires niçoises

Les recette de cuisine niçoise que vous trouverez dans “la bonne cuisine du Comté de Nice” sont des incontournables et emblématiques de la ville.

La tourte aux blettes (torta da bléa), le pistou, l’anchoiade, la pissaladière, la socca, le pan bagnat, les farcis, les panisses, les beignets de fleurs de courgettes, la trouchia, les quicou et bien d’autres… C’est en relisant la table des matières que je me suis rendu compte de la grande diversité de la cuisine niçoise et de son incomparable richesse.

 

 

recettes de cuisine niçoise

Les légumes méditerranéens

Vous les retrouverez tous, l’artichaut, l’asperge, l’aubergine,la blette,le brocoli, la courgette, les épinards, les fèves, le fenouil …Les recettes les déclineront crus et cuits, en hors d’œuvre, en soupe, en plat principal, en accompagnement  et même en dessert avec la tourte de blettes (retrouvez la recette  de la tourte de blettes en version salée).

 

 

recettes de cuisine niçoise

Les poissons

Vous trouverez les classiques comme la petite friture, le loup ou les sardines grillées mais vous trouverez surtout des recettes de cuisine niçoise originales comme l’anguille du Bicou, la poutine au piment, le congre à la niçoise, le pageot à la niçoise, les rougets à la niçoise, les bogues et bien d’autres. Les idées ne vous manqueront pas pour cuisiner le poisson de manière très diversifiée et originale, au goût de la Méditerranée et de la Provence. Car c’est ce qui ressort de ce merveilleux livre de cuisine, la rencontre de la terre et de la mer, de la Provence et de la Méditerranée.

 

 

recettes de cuisine niçoise

“La bonne cuisine du Comté de Nice” est une mine de recettes pour qui veut adopter le régime méditerranéen. Vous y trouverez les recettes les plus emblématiques et certaines recettes sont répandues dans tout le bassin méditerranéen. Bien sûr dans le cadre d’un régime minceur, je reste plus réservé sur les recettes de viande rouge qu’il ne faudra consommer que 2 à 3 fois par mois ainsi que sur les laitages de vache auxquels je préfère ceux de brebis et de chèvre. Je trouve certaines pâtisseries trop sucrées et même mal sucrées puisque je conseille l’usage du miel ou des fruits secs (dattes, figues, abricots) pour édulcorer vos desserts.

Néanmoins je ne boude pas mon plaisir en feuilletant ce livre, je n’ai pas cuisiné toutes les recettes (vous pouvez retrouver ma recette de la soupe au pistou) mais certaines m’appellent obstinément. Je vous souhaite autant de plaisir à découvrir ce livre que j’en ai moi même à le feuilleter régulièrement.

 

 

Pour commander

“La bonne cuisine du Comté de Nice“
de Jacques MÉDECIN

Cliquez sur l’image

 

Et vous, êtes-vous plutôt pan bagnat ou rougets grillés et qu’elles sont vos recettes préférées ?


 

8 raisons pour manger gras

8 raisons pour manger gras

Minceur, Santé

Voici 8 raisons pour manger gras pour être en bonne santé

Comment ça “manger gras” ?

Mais nous on veut maigrir et se débarrasser de toute cette graisse !

Le gras a longtemps été accusé d’être le mal absolu responsable de la prise de poids et il fallait éliminer tout lipide de son alimentation pour pouvoir maigrir. Il faut garder à l’esprit que le gras est indispensable au bon fonctionnement de votre organisme et permet de rester en bonne santé. Donc oui, il faut manger gras pour une bonne santé toutefois il ne faut pas consommer n’importe quel gras et dans n’importe quelle quantité. Je vous donne les 8 raisons pour manger gras.

Les 8 raisons pour manger gras et pour lesquelles nous avons besoin de gras

 

 

Le gras fournit de l’énergie

Pour fonctionner correctement le corps a besoin de graisse sous forme de lipides et de glucides (les sucres) qui fournissent l’énergie nécessaire à notre cerveau pour fonctionner. L’enveloppe de nos cellules est également constituée de lipides et nos muscles ont aussi besoin d’une réserve de lipides qu’ils puisent dans le tissu adipeux.  Les lipides apportent beaucoup de calories : 9 calories par gramme.

Le gras protège du froid

Les lipides protègent du froid et la graisse stockée dans le pannicule, qui est la couche sous-cutanée où s’accumule la graisse, aide à la thermorégulation du corps.

Le gras nous protège des chocs

Le tissu adipeux formé par la graisse protège notre corps des chocs auxquels il est soumis quotidiennement ainsi s’assoir devient beaucoup plus confortable.

Le gras façonne notre apparence

C’est aussi le tissu adipeux qui modèle le corps et lui donne sa forme.

Le gras permet de synthétiser les vitamines

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles sont transportées par la graisse vers nos cellules.

Le gras protège de l’inflammation

Beaucoup de maladies sont liées aux problèmes d’inflammation (certains cancers, la maladie d’Alzheimer, le diabète de type 2, les pathologies cardiaques), c’est pourquoi il est important de veiller aux apports réguliers d’omega-3 dans notre alimentation.

Le gras aide à fabriquer les hormones

L’œstrogène, la testostérone, la progestérone, la DHEA et le cortisol sont fabriquées à partir du cholestérol, les Acides Gras Essentiels jouent aussi un rôle déterminant dans notre santé hormonale.

Le gras participe à l’élimination du cholestérol

Les bons lipides grâce à la lipoprotéine (HDL) qu’ils contiennent assurent le transport du cholestérol des parois veineuses vers le foie où il est dégradé tandis qu’avec la lipoprotéine LDL, le cholestérol fait le chemin inverse et s’accroche sur les parois de nos artères réduisant ainsi leur diamètre et pouvant causer à terme des accidents cardiovasculaires.

Les LDL sont influencées par les acides gras saturés, les HDL sont influencées par les acides gras polyinsaturés. Comme vous le voyez ce n’est pas le cholestérol en lui-même qui est nocif pour notre santé mais son accumulation.

 

8 raisons pour manger gras pour être en bonne santé. Oui, mais…

Le corps a besoin de gras mais pas de n’importe quel gras.

Comme nous venons de le voir, nous avons besoin de consommer du gras pour être en bonne santé mais il ne s’agit pas d’avaler n’importe quoi et dans n’importe quelle quantité, aussi est-il indispensable de distinguer entre les bons et les mauvais gras.

8 raisons pour manger gras : attention aux mauvais gras

Les gras trans de synthèse

Ils augmentent le taux de LDL dans le sang tout en baissant celui des HDL ce qui augmente dangereusement le risque de maladies cardiovasculaire passé le seuil critique de 10 g de gras trans pour 100 g de matière grasse. Ces gras trans se retrouvent pratiquement partout dans l’alimentation industrielle : biscuits, pâte à tartiner, pâte à tarte, plats cuisinés, céréales du petit déjeuner, viennoiseries, certaines margarines, sans oublier les fast-food en tout genre et la liste est longue.

Apprenez à lire les étiquettes

Il est impératif d’apprendre à lire la composition des produits que vous achetez :

  • Fuyez les huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, c’est là où se cachent les gras trans.
  • Plus l’ingrédient se rapproche du début de la liste, plus sa quantité est importante dans le produit. Bien sûr c’est aussi valable pour le sucre et ses substituts sur lesquels il faut rester très vigilant.

 

Les gras saturés

On les trouve surtout dans les graisses d’origine animale : viande grasse (bœuf), lait, beurre et fromage. Ils sont moins nocifs que les gras trans mais il faut tout de même en surveiller la consommation.

 

8 raisons pour manger gras : choisir les bons gras

Lorsque manger gras pour une bonne santé prend tout son sens

Les acides gras monoinsaturés

Les oméga-9 que l’on nomme aussi acide oléique contribuent à prévenir des maladies cardiovasculaires en abaissant le taux de LDL (mauvais cholestérol). Ils sont présents dans les huiles d’olive, de colza, de noix, d’arachide.

Nous pourrons privilégier l’huile d’olive vierge pour les cuissons puisque son point de fumée est plus élevé que l’extra-vierge qui sera à privilégier pour les préparations froides.

A noter que l’huile de colza peut convenir pour la cuisson puisqu’elle a un point de fumée élevé. Pour ces huiles nous les choisirons bon marché mais tout de même bio et nous réserverons les huiles de qualité première pression à froid pour les préparations froides.

Les acides gras polyinsaturés

les oméga-3 et les oméga-6 ont de nombreux bienfaits sur l’organisme, là aussi en réduisant les risques de maladies cardiovasculaires mais aussi de certains cancers, de la maladie d’Alzheimer, ils interviennent également dans la croissance et dans la régulation de l’humeur.

Les oméga-3 se trouvent dans les poissons gras (sardine, hareng, maquereau, saumon, rouget, flétan…), les crustacés (crabe, langouste…), dans les huiles de colza, de soja, de noix,  de lin, dans les noix de Grenoble, les amandes, les noisettes, les noix de cajou, les épinards crus, le pourpier…

Les oméga-6 se trouvent dans l’huile de tournesol, de pépins de raisin, les graines de lin, de tournesol, les noix de pécan, les noix de Grenoble, le tahin (purée de sésame)…

Attention au bon ration oméga-6/oméga-3

Le ratio à respecter est de consommer 4 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3.

Il peut s’avérer difficile de réellement quantifier ses apports dans l’alimentation quotidienne, mais sachez que le régime méditerranéen préconisant la consommation de légumes et de fruits, de fruits secs, d’huile d’olive et de poisson est reconnu pour apporter à l’organisme un ratio oméga-3/oméga-6 proche des recommandations.

 

 

Vous l’aurez compris, le corps humain est une machine de haute précision mais tout est affaire d’équilibre. Nous avons besoin de gras pour bien fonctionner et être en bonne santé mais dans des quantités équilibrées. C’est le déséquilibre qui crée des maladies lorsque le corps est carencé ou au contraire en excès de lipides. Pour faire simple disons qu’1 à 2 cuillerées à soupe d’huile par personne  suffisent en cuisine, 1 dizaine de fruits à coque (amandes, noix…) par jour, 2 à 3 portions de poisson gras dans la semaine.

Comme nous venons de le voir, vous pouvez manger gras pour une bonne santé. Oui, mais…

Gardons à l’esprit que l’excès de sucre  est lui aussi stocké sous forme de lipides, c’est pourquoi il est si important d’identifier et de quantifier sa consommation de sucre (voir l’article Comment remplacer le sucre).

Comme je le disais, tout est affaire d’équilibre et en suivant les principes du régime méditerranéen, vous adoptez une alimentation saine et diversifiée qui vous apporte tous les nutriments dont votre corps a besoin.

C’est pourquoi il faut bannir  une trop forte consommation de produits transformés, souvent d’origine industrielle et privilégier les produits bruts que l’on aura plaisir à cuisiner et à manger.

N’oublions pas le concept de plaisir à table, même si vous êtes au régime, vous pouvez maigrir en conservant le plaisir de manger.

 

Et vous comment gérez-vous votre consommation de gras ? Vous pouvez me répondre dans les commentaires.


 

Les huiles d’olive du Moulin de Prunete

Les huiles d’olive du Moulin de Prunete

Alimentation, Santé

Comme vous le savez l’huile d’olive est un pilier du régime méditerranéen, elle regorge de bienfaits sur la santé, a un effet rassasiant pour les personnes qui veulent perdre du poids et sa saveur illuminera tous vos plats. A vous de choisir si vous la préférez fruitée, corsée ou douce selon l’utilisation que vous voulez en faire. Personnellement je la préfère douce ou fruitée pour accompagner un plat de pâtes tout simple avec une tomate fraîche, du basilic et un peu de parmesan, pour la salade ou le pan-bagnat. on pourra la choisir corsée, tout dépend de vos goûts et j’estime qu’il n’y a pas de règle stricte. L’huile d’olive c’est le plaisir à l’état brut, c’est un produit noble, millénaire, ancré dans les racines du bassin méditerranéen. L’huile d’olive de qualité que vous consommez est parfois issue d’oliviers centenaires voire plusieurs fois centenaires comme celles produites  au Moulin de Prunete.

Passionnés de père en fils

Le Moulin de Prunete a été créé en 1971 par Jacques Rioli, son fils Joseph lui a succédé depuis lors soutenu par son épouse Mari-té et leur fils Thierry qui lui succédera un jour. Et c’est justement Joseph et Thierry Rioli que j’ai eu le plaisir de rencontrer durant mon séjour à Cervioni, une famille de producteurs passionnés par leur métier et ne comptant par leurs heures de labeur. On n’a pas souvent l’occasion de rencontrer des producteurs et de voir dans quelles conditions est extraite l’huile d’olive que l’on va consommer dans sa cuisine et c’est une expérience, certes trop brève mais enrichissante, que je vais partager avec vous.

Joseph Rioli
Joseph Rioli

Crédit photo : gustidicorsica.com

Les meules devant le magasin de vente directe

La modernité dans la tradition

En entrant dans le moulin j’ai été surpris par la modernité des installations, j’avais toujours en tête le vieux moulin provençal avec ses meules de pierre. Les meules ont été conservées et trônent fièrement devant le magasin de vente directe Moulin de Prunete, elles sont le symbole d’un héritage millénaire de l’extraction de l’huile d’olive.

Cette modernisation, entamée en 1995 par Joseph Rioli, a commencé par l’acquisition d’une chaîne Pieralisi fonctionnant en 2 phases : huile + grignons liquide, puis a été complétée récemment par l’aménagement d’un local où des cuves en inox à température constante permettent une meilleure conservation de l’huile d’olive.

Ces investissements permettent de faire face à la demande toujours croissante et permettent de produire 400 tonnes d’huile d’olive chaque année en préservant la qualité exceptionnelle de cette huile consacrée par une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) en 2004, une Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) en 2007 et plusieurs fois récompensée au Concours agricole général de Paris et au Concours national des huiles d’olive A.O.P de Nyons.

Le Moulin de Prunete produit deux huiles d’olive A.O.P

L’huile du Couvent de Cervione dont les olives sont récoltées au filet après leur chute naturelle d’oliviers datant de près de 300 ans et récompensée par 3 médailles d’or au Concours général agricole de Paris. “Ses caractères lui permettent de s’accommoder parfaitement avec poissons, volailles, légumes cuits, pâtisseries et desserts” (source Moulin de Prunete). Je n’ai malheureusement pas pu goûter cette dernière, mais j’espère bien en avoir l’occasion à la prochaine récolte.

L’huile du Moulin de Prunete est, elle, issue d’une cueillette sur des oliviers centenaires,  j’ai en ramener et je peux vous dire que c’est un délice, à la fois douce et fruitée, elle accompagne agréablement les crudités et les grillades mais je l’apprécie aussi sur le poisson, les pâtes et le riz. Je l’utilise froide, préférant une huile d’olive de qualité inférieure pour les cuissons, pas la peine de gâcher une excellente huile d’olive. Elle excelle sur une belle tranche de pain complet avec des tranches de tomates du jardin et quelques feuilles de basilic ciselées. (oui, je sais je mets du basilic partout et de l’huile d’olive aussi d’ailleurs)

Le moulin
Huile d'olive du Moulin de Prunete-Corse
Huile d’olive du Moulin de Prunete

L’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la chaleur et de la lumière. Là c’était juste le temps de prendre la photo

Pour votre santé, consommez de l’huile d’olive

Savez-vous qu’en France nous ne consommons que 2 litres d’huile d’olive par an et par habitant, contre 23 litres pour la Grèce, 14 pour l’Espagne et 12 pour l’Italie ? Il est vrai que la France n’est pas que méditerranéenne et la consommation est certainement plus importante dans le Sud et la Corse que dans le reste de l’Hexagone. La France produit peu d’huile d’olive mais ce sont des huiles de grande qualité.

L’huile d’olive est bonne pour la santé, nous ne le répéterons jamais assez, elle a une action salutaire

  • contre les maladies cardio-vasculaires,
  • contre certains cancers et contre les effets du vieillissement grâce aux polyphénols et aux anti-oxydants qu’elle contient.
  • Elle est une alliée des régimes minceurs par la sensation de satiété qu’apporte l’acide oléique
  • Des études récentes mettent en avant son action bénéfique sur la mémoire par les acides gras insaturés qui la composent à 80% (les bons gras).

Nous devrions tous consommer de l’huile d’olive tous les jours, si vous trouvez l’huile d’olive trop forte en goût, privilégiez une huile douce comme celle du Moulin de Prunete. Si vous devez acheter une huile d’olive choisissez-en une de qualité, niçoise, provençale ou corse,  fruitée, corsée ou douce, selon votre goût. Mettez-y un peu plus cher, vous ne le regretterez pas, au niveau de la saveur et de la qualité. Une à deux cuillerées à soupe dans vos salades, sur vos pâtes, dans votre riz, sur vos poissons relèveront agréablement le plat.

Si vous voulez privilégier une action sur la santé, prenez-en une cuillerée à soupe le matin à jeun.

 

Pour en savoir plus sur les huiles d’olive corses, visitez le site Oliu di Corsica

Les fléaux des agriculteurs

Actuellement les oliviers doivent faire face à deux fléaux, la mouche de l’olive et la Xylella Fastidiosa  (bactérie qui empêche la sève de circuler librement dans l’arbre et le tue peu à peu), ce qui provoque une baisse de production significative et une baisse de revenu pour les producteurs déjà soumis aux caprices d’une administration européenne tatillonne et versatile.

Vous ne savez probablement pas que les règles européennes agricoles évoluent chaque année et que c’est à l’agriculteur de se tenir informé dans une documentation obscure et énorme. L’Europe qui exige des agriculteurs une stabilité à long terme n’applique pas elle-même cette directive et ses procédures outrancières n’ont d’autre but que de tuer les petites exploitations en les privant des aides financières vitales au profit de gros producteurs qui, eux, sont organisés en lobbies et influent directement sur la politique européenne pour leur propre bénéfice.

Ce que nous voulons c’est une agriculture saine, proche du peuple proposant des produits de qualité pour le meilleur bénéfice des producteurs et des consommateurs. Nous n’avons pas besoin d’une administration européenne tentaculaire qui étouffe notre tissu rural, la France est fière de ses producteurs et doit les protéger coûte que coûte, et vous, Messieurs Rioli, Piacenti et les petits producteurs que je rencontre en faisant mon marché, pouvez être fiers de votre travail. Merci à vous d’exister !

Achetez au plus près

C’est pourquoi il est impératif de soutenir nos agriculteurs et le meilleur soutien est d’acheter leurs produits. Je parle aujourd’hui de producteurs d’huile d’olive mais “acheter français” vaut à tous les niveaux, il ne s’agit pas de chauvinisme mais de jouer la carte de la proximité en consommant des produits de qualité dont on puisse être sûr, acheter vos fruits et légumes, votre viande, votre poisson, votre miel auprès de producteurs locaux lorsque c’est possible ou de producteurs artisanaux nationaux. Allez sur les marchés vous trouverez encore des producteurs qui vendent directement le fruit de leur travail et avec qui vous pourrez parler et poser des questions. si vous allez en Corse sur la costa Verde, allez faire un tour au magasin de vente directe du Moulin de Prunete, vous y serez accueilli avec la gentillesse et la générosité corse et vous pourrez découvrir de merveilleuses huiles d’olive.

Découvrez les huiles du Moulin de Prunete

si vous allez en Corse sur la costa Verde, allez faire un tour au magasin de vente directe du Moulin de Prunete, vous y serez accueilli avec la gentillesse et la générosité corse et vous pourrez découvrir de merveilleuses huiles d’olive.

Moulin de Prunete Rioli et Fils
Prunete, 20221 CERVIONE
04 95 38 01 84

 

Trouver le Moulin de Prunete

Et vous ? Où achetez-vous vos produits ?

Dites-moi dans les commentaire si consommez local et faites nous découvrir des producteurs de qualité.

 

8 critères pour bien choisir son huile d’olive

8 critères pour bien choisir son huile d’olive

Alimentation

L’huile d’olive est l’un des piliers du régime méditerranéen et il convient de la choisir avec précaution pour en tirer le maximum de bienfaits sur votre santé mais aussi un maximum de goût dans votre assiette. Mais pour commencer apprenons à connaître l’huile d’olive.

L’huile d’olive est produite dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité, elle est utilisée en cuisine mais aussi en cosmétique (voir recette du macérât d’écorces d’orange et de citron).

L’huile d’olive “première pression à froid” est obtenue par le lent broyage des olives avec leur noyau sous une meule de pierre (les procédés modernes peuvent utiliser des marteaux ou des couteaux), la pâte ainsi obtenue est ensuite pressée pour obtenir l’huile, c’est la méthode ancestrale qui produit les huiles de meilleure qualité.

8 critères pour bien choisir son huile d’olive

 

  • Vierge ou vierge extra: L’huile d’olive peut être vierge (le taux d’acidité peut atteindre 2%)ou extra-vierge, dans ce dernier cas son taux d’acidité est très bas , maximum 0,8%, elle sera de meilleure qualité et son goût sera plus prononcé.

 

  • Conditionnement: L’huile d’olive doit être conditionnée dans une bouteille en verre teintée et foncée ou un bidon en métal pour éviter l’oxydation.

 

  • Couleur,
    • si l’huile est verte, elle a été obtenue à partir d’olives vertes, son goût sera moins acide, elle sera un peu plus piquante et plus riche en antioxydants.
    • Si elle est jaune, elle a été obtenue à partir d’olives noires, sa saveur est plus douce, moins fruitée et elle contiendra un peu moins d’antioxydants.

 

  • Conservation: la date limite d’utilisation sera comprise entre 18 et 24 mois après la production de l’huile qui interviendra dans le meilleur des cas dans les jours qui suivent la récolte. Mais c’est difficile de le savoir avec exactitude. Elle se conserve 3 mois après ouverture, à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.
  • Bio ou pas bio: à moins de connaître un producteur local et d’être assuré de ses méthodes de production, il vaut mieux choisir une huile d’olive ayant le label bio pour éviter les pesticides et autres joyeusetés.

 

  • Prix: l’huile d’olive est chère, vous pourrez en choisir une dans les 7 € le litre pour la cuisson et une autre plus chère (de 11 à 30 €, voire plus) pour l’ajouter crue à vos salades et préparations, mais dans les deux cas choisissez les bio et vierge extra. Vous en avez de bonne qualité en supermarché.

 

  • origine géographique: France, Italie, Espagne, Tunisie, Grèce, Maroc…Difficile de dire laquelle est la meilleure, chaque pays offre des produits de qualités diverses. Devra figurer sur l’étiquette l’origine géographique de l’huile (Union Européenne ou pas) ou le pays d’origine.

 

  • AOC/AOP: vous pourrez choisir une huile d’olive AOC/AOP (Appellation d’Origine Contrôlée ou Protégée) pour être sûr d’avoir une huile de qualité, en France, huit AOP : Nyons, vallée des Baux-de-Provence, Aix-en-Provence, Haute-Provence, Provence, Nice, Corse et Nîmes.

 

 

 

Voici quelques bases pour choisir votre huile d’olive, vous pourrez en changer selon vos plats et vos envies, j’utilise la corsée pour les salades et la douce pour les pâtes mais tout est affaire de goût, à vous d’essayer.

Et vous ? Comment choisissez-vous votre huile d’olive ?

Dites-moi dans les commentaires si vous la préférez douce ou corsée et comment vous la mariez avec vos préparations.

 

Pin It on Pinterest