Ratatouille aux pois chiches

Ratatouille aux pois chiches

Alimentation, Recette méditerranéenne

Je vous présente une délicieuse ratatouille aux pois chiches que vous pourrez accompagner de riz, de semoule, de polenta ou de pâtes comme je l’ai fait. C’est une recette assez simple qui existe probablement sous un autre nom, j’avais envie d’une ratatouille et j’avais envie de pois chiches alors je les ai cuisinés ensemble.

Recette de la ratatouille aux pois chiches

Soupe au pistou niçoise

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

4 personnes

1 nuit + 15 minutes

30 minutes

Ingrédients

2 oignons

4 gousses d’ail

4 belles tomates ou 1 boîte de tomates pelées

2 poivrons (mélangez les couleurs)

2 belles courgettes

100 grammes de pois chiches secs

1 branche de thym

1 ou 2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

1 pincée de sel, poivre du moulin

Préparation des légumes

Comme j’utilise des légumes bio, je ne les ai pas épluchés pour profiter de leurs vitamines, à part les oignons bien sûr.

  1. La veille au soir, faites tremper les pois chiches dans de l’eau.
  2. Coupez les oignons en tranches
  3. Coupez les courgettes en gros cubes ou en rondelles épaisses
  4. Épépinez et coupez vos poivrons en lanières
  5. Épluchez et épépinez les tomates
  6. Rincez et égouttez les pois chiches

Préparation de la ratatouille

  1. Dans un faitout ou une sauteuse, faites revenir les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen,
  2. Ajoutez l’ail, puis les poivrons et enfin les courgettes
  3. Faites revenir les légumes ensemble environ 5 mn
  4. Ajoutez les pois chiches
  5. Ajoutez les tomates et environ 200 ml d’eau
  6. Ajoutez le thym et le laurier
  7. Laissez mijoter à feu doux environ 20 mn, les légumes doivent être cuits mais pas en bouillie.
  8. Salez et poivrez

 

Vous pourrez accompagner votre ratatouille aux pois chiches de riz, de pâtes, de semoule ou de quinoa.

Si vous l’aimez plus épicée vous pourrez y ajouter du piment ou du raz-el-nout.

N’ayez pas peur d’en faire trop, la ratatouille aux pois chiches comme tous les plats mijotés peut se réchauffer pour le lendemain ou vous pouvez aussi en congeler une partie pour une prochaine fois.

Si vous voulez en savoir plus sur les légumes minceurs méditerranéens, vous pouvez lire cet article.

Et vous, comment allez-vous accompagner votre ratatouille aux pois chiches ? Vous pouvez partager vos astuces dans les commentaires.

La bonne cuisine du Comté de Nice

La bonne cuisine du Comté de Nice

Recette méditerranéenne

Les meilleures recettes de cuisine niçoise

 

Comme vous le savez je suis très attaché aux cuisines méditerranéenne et  provençale que j’ai connues dés mon enfance. A la maison ma mère avait une belle collection de livres de cuisine et elle en achetait régulièrement. J’ai pourtant le souvenir de 2 livres en particulier qu’elle feuilletait plus que les autres. L’un était “La cuisinière provençale” de Jean-Baptiste Reboul. Le second est “La bonne cuisine du Comté de Nice” de Jacques Médecin dont je vais vous parler aujourd’hui.

Ce recueil des meilleures recettes de cuisine niçoise (à mon sens) fait aussi partie de mes livres de référence. J’avoue qu’il a une place particulière dans mon cœur lié aux souvenirs de l’enfance, aux merveilleuses recettes qu’il présente mais aussi à son auteur, Jacques Médecin, véritable amoureux de sa ville, Nice, qu’il a servi avec tant de passion.

 

Qui était Jacques Médecin ?

Jacques Médecin a été maire de Nice de 1965 à 1990 prenant la succession de son père, Jean, qui fut maire de Nice pendant 37 ans et de son grand-père, Alexandre, qui fut conseiller général de la ville. Il a profondément modernisé la ville de Nice en  25 ans. Il est à l’origine de nombreuses infrastructures qui ont donné son visage moderne à Nice, la hissant au rang de 5ème ville de France.  Jacques Médecin aimait la bonne cuisine et il aimait cuisiner, c’est ce qu’il nous offre à travers ce livre. Véritable recueil de recettes de cuisine niçoise léguées par son père et par la Tanta Mietta, une paysanne  qui avait confié ses secrets de cuisine à la grand-mère de Jacques. Il nous livre une cuisine de terroir, simple et chaleureuse, abordable et haute en couleur.

La cuisine niçoise, fleuron du régime méditerranéen

Gardons à l ‘esprit que Nice est un port de pêche et une ville méditerranéenne avant tout, héritage des civilisations grecque et romaine. Les cultures de l’olivier, du figuier et de la vigne y ont été importées par les Phocéens au VIème siècle avant J.C. La cuisine niçoise prend donc ses sources directement dans le régime méditerranéen.

La cuisine niçoise c’est la cuisine méditerranéenne dans toute sa splendeur, même si elle a évolué sous les influences italienne et provençale. C’est une une cuisine haute en saveurs et en couleurs qui offre de nombreux bienfaits pour notre santé.  Les recettes de cuisine niçoise de cet ouvrage font la part belle aux légumes, crus et cuits, aux légumineuses et aux céréales, mais aussi au poisson, aux coquillages et aux fruits de mer que l’on retrouve dans le Comté de Nice comme dans toute la Méditerranée.

La bonne cuisine du Comté de Nice

C’est plus de 300 recettes de cuisine niçoise que vous découvrirez dans cet ouvrage, véritable héritage culinaire du Comté de Nice. Les recettes sont classées en 12 catégories :

  • Les potages
  • Les sauces
  • Les hors-d’oeuvre
  • Les viandes
  • Les poissons
  • Les fruits de mer
  • Les légumes
  • Les œufs
  • Les pâtes
  • Les fromages
  • Les desserts
  • Les conserves

Vous y trouverez aussi  la liste des recettes  en français et en niçois ainsi qu’un lexique complet des termes de cuisine qui pourrait vous poser problème.

 

recettes de cuisine niçoise

Les recettes de cuisine niçoise que vous trouverez dans ce livre

Je ne vais pas détailler toutes les recettes que vous y trouverez tant elle sont nombreuses. Je veux tout de même évoquer :

  • les spécialités niçoises,
  • les légumes méditerranéens tant ils ont une place importante dans ce livre
  • les recettes de poissons emblématiques de notre belle Méditerranée.

 

 

 

Les spécialités culinaires niçoises

Les recette de cuisine niçoise que vous trouverez dans “la bonne cuisine du Comté de Nice” sont des incontournables et emblématiques de la ville.

La tourte aux blettes (torta da bléa), le pistou, l’anchoiade, la pissaladière, la socca, le pan bagnat, les farcis, les panisses, les beignets de fleurs de courgettes, la trouchia, les quicou et bien d’autres… C’est en relisant la table des matières que je me suis rendu compte de la grande diversité de la cuisine niçoise et de son incomparable richesse.

 

 

recettes de cuisine niçoise

Les légumes méditerranéens

Vous les retrouverez tous, l’artichaut, l’asperge, l’aubergine,la blette,le brocoli, la courgette, les épinards, les fèves, le fenouil …Les recettes les déclineront crus et cuits, en hors d’œuvre, en soupe, en plat principal, en accompagnement  et même en dessert avec la tourte de blettes (retrouvez la recette  de la tourte de blettes en version salée).

 

 

recettes de cuisine niçoise

Les poissons

Vous trouverez les classiques comme la petite friture, le loup ou les sardines grillées mais vous trouverez surtout des recettes de cuisine niçoise originales comme l’anguille du Bicou, la poutine au piment, le congre à la niçoise, le pageot à la niçoise, les rougets à la niçoise, les bogues et bien d’autres. Les idées ne vous manqueront pas pour cuisiner le poisson de manière très diversifiée et originale, au goût de la Méditerranée et de la Provence. Car c’est ce qui ressort de ce merveilleux livre de cuisine, la rencontre de la terre et de la mer, de la Provence et de la Méditerranée.

 

 

recettes de cuisine niçoise

“La bonne cuisine du Comté de Nice” est une mine de recettes pour qui veut adopter le régime méditerranéen. Vous y trouverez les recettes les plus emblématiques et certaines recettes sont répandues dans tout le bassin méditerranéen. Bien sûr dans le cadre d’un régime minceur, je reste plus réservé sur les recettes de viande rouge qu’il ne faudra consommer que 2 à 3 fois par mois ainsi que sur les laitages de vache auxquels je préfère ceux de brebis et de chèvre. Je trouve certaines pâtisseries trop sucrées et même mal sucrées puisque je conseille l’usage du miel ou des fruits secs (dattes, figues, abricots) pour édulcorer vos desserts.

Néanmoins je ne boude pas mon plaisir en feuilletant ce livre, je n’ai pas cuisiné toutes les recettes (vous pouvez retrouver ma recette de la soupe au pistou) mais certaines m’appellent obstinément. Je vous souhaite autant de plaisir à découvrir ce livre que j’en ai moi même à le feuilleter régulièrement.

 

 

Pour commander

“La bonne cuisine du Comté de Nice“
de Jacques MÉDECIN

Cliquez sur l’image

 

Et vous, êtes-vous plutôt pan bagnat ou rougets grillés et qu’elles sont vos recettes préférées ?


 

Comment préparer les légumes secs

Comment préparer les légumes secs

Alimentation, Santé

Comment préparer les légumes secs pour bénéficier de leurs nombreux bienfaits.

Les légumes secs ou légumineuses sont de grandes sources de protéines sans apporter les graisses saturées que l’on retrouve dans la viande. Toutefois ces protéines manquent d’acides aminés soufrés que l’on pourra retrouver dans les céréales et les légumes verts feuillus (bettes à cardes, chou frisé, feuilles de choux vert, pissenlit, roquette…). C’est pourquoi il est intéressant de mélanger légumes secs et céréales dans nos plats, comme c’est le cas du couscous (semoule et pois chiches). 1/3 de légumes secs pour 2/3 de céréales.

Les légumes secs sont riches en glucides mais aussi très riches en vitamine B, en minéraux (potassium, fer, magnésium) et en fibres ce qui les rend rassasiants longtemps..

Les légumineuses ont aussi un Indice Glycémique bas et ne contiennent pas de gluten.

Vous allez apprendre comment préparer les légumes secs pour bien les cuisiner.

Comme pour les céréales, vous saurez tout sur :
  • le temps de  trempage préalable des légumes secs,
  • le temps de cuisson des légumes secs (toujours après ébullition de l’eau),
  •  le volume d’eau nécessaire à la préparation des légumes secs.

AZUKIS

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure

Volume d’eau : 2 et demi

HARICOTS BLANCS

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 à 2 heures

Volume d’eau : 2 et demi

HARICOTS PINTO

 

Trempage : 12 à 24 heures

Cuisson : 45 minutes à 1 heure

Volume d’eau : 3

HARICOTS ROUGES

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure à 1h30

Volume d’eau : 3

FEVES

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1h30

Volume d’eau : 3

FLAGEOLETS

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 à 2 heures

Volume d’eau : 2 et demi

LENTILLES CORAILS

 

Trempage : Non

Cuisson : 10 à 15 minutes

Volume d’eau : 2 et demi

LENTILLES VERTES

 

Trempage : 4 heures

Cuisson : 30 mn (45 minutes sans trempage)

Volume d’eau : 2 et demi

POIS CASSES

 

Trempage : 1 à 2 heures

Cuisson : 30 minutes

 

Volume d’eau : 2

POIS CHICHES

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 h 30

Volume d’eau : 2 et demi

SOJA JAUNE

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 3 heures

Volume d’eau : 2 et demi

SOJA VERT (haricots mungo)

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 2 heures

Volume d’eau : 2 et demi

Maintenant vous savez comment préparer les légumes secs

Préparer les légumes secs demande encore plus d’anticipation que pour les céréales car le temps de trempage peut être plus long. N’oubliez pas de mélanger vos légumes secs à des céréales pour maximiser les bienfaits de ces aliments sur la santé mais aussi pour découvrir de nouvelles saveurs, profitez-en pour tester des recettes inédites ou d’adapter vos recettes préférées.

 

Découvrez les pois cassés à la ventrèche

Je vous propose une merveilleuse recette de terroir sur le site Plaisirs bio, les pois cassés à la ventrèche, pour avoir mangé le plat qui est en photo sur la recette je peux vous dire que je m’étais régalé mais il est vrai que la cuisinière est un vrai cordon bleu.

Et en prime vous découvrirez le petit plus de Michèle pour accélérer le temps de cuisson de vos légumes secs.

pois-casses-bio-a-la-ventreche Plaisirs bio
Crédit photo : Michèle Plaisirs bio
Et vous ? Partagez avec nous comment préparer les légumes secs ? Dites-nous tout dans les commentaires, laissez parler votre imagination.

 

Les légumes minceurs méditerranéens

Les légumes minceurs méditerranéens

Minceur

Découvrez les légumes minceurs méditerranéens, les légumes sont l’un des piliers du régime méditerranéen, je vous ai présenté les crudités minceur, mais pour un bon équilibre il faut aussi consommer des légumes cuits à chaque repas. Ils complèteront l’apport en vitamines, en antioxydants, en oligo-éléments, en fibres, en eau et vous rassasieront. Tous les légumes apportent leur lot de bienfaits pour la santé mais certains sont plus typiques du bassin méditerranéen, n’oubliez pas de les accommoder avec de l’oignon et de l’ail pour encore plus de bienfaits sur votre santé.

Découvrez les légumes minceurs méditerranéens

La carotte

Déjà présentée dans les 6 crudités minceur, la carotte est riche en vitamines C, en anti-oxydants, en calcium et aide à l’élimination des graisses.

La carotte pourra être cuisinée coupée en rondelles et agrémentée de persillade, voire de pommes de terre et de crème de soja pour accompagner un lapin, en soufflé, en purée, en gratin, son petit goût sucré se mariera agréablement avec les poissons, les volailles, les légumineuses. Elle est délicieuse en soupe et même en pâtisserie légère.

L’aubergine

Très riche en anti-oxydants, elle est peu calorique et contient beaucoup de fibres et de la saponine qui élimine la cellulite et empêche l’absorption des graisses. Elle est aussi diurétique et anti-diabète puisqu’elle ralentit la transformation des glucides évitant l’élévation du niveau d’insuline.

L’aubergine est délicieuse alla parmiggiana ou en moussaka, coupée en tranches qui seront

légèrement vaporisées d’huile d’olive, salées et poivrées puis cuites au four. Ne faites pas cuire l’aubergine en friture car c’est une véritable pompe à huile. Vous pourrez aussi la couper en 2 dans le sens de la longueur, l’inciser profondément avant de l’huiler légèrement et la cuire au four, la chair récupérée fera un délicieux caviar d’aubergine. Elle sera aussi excellente en ratatouille ou en caponata.

La courge (citrouille, potiron)

Bonne pour la vue par le bêta-carotène qu’elle contient et qui sera transformé en vitamine A, source de fibres et peu calorique elle vous rassasiera, riche en potassium, elle a aussi des vertus anti-oxydantes et anti-vieillissement.

La courge sera délicieuse en purée, en gratin, en soupe, en soufflé, elle accompagnera les couscous et la soupe au pistou.

 

La tomate

Déjà présentée, elle aussi, dans l’article sur les crudités, la tomate présente beaucoup d’actions bénéfiques pour la santé, anti-oxydante, anti-vieillissante, riche en vitamine C.

La tomate sera utilisée dans un panel très large de recettes, en sauce (tartes, pizza, lasagnes, cannelloni), cuite à la poêle avec persil et ail (à la provençale), farcie, cuisinée avec d’autres légumes (ratatouille, tian), ses nombreuses variétés offrent bien des fantaisies.

la courgette

Elle est peu calorique (15 kcal aux 100 grammes), contient beaucoup d’eau, elle a des actions contre l’hypertension, contre le cholestérol, elle est anti-oxydante, bonne pour le transit intestinal et pour la vue.

La courgette pourra être revenue à la poêle dans un peu d’huile d’olive coupée en quartiers ou en rondelles et agrémentée de persillade, de basilic ou de thym,

elle s’incorporera dans les tians avec légumes et riz, dans les tourtes, les tartes, en purée et bien sûr dans les soupes. La courgette ronde de Nice sera merveilleuse farcie, accompagnée de tomates farcies et d’oignons farcis. Pensez à utiliser ses fleurs en beignets ou farcies.

la blette

Riche en protéine, mais peu calorique la blette est anti-oxydante, anti-diabète en régulant le taux de sucre dans le sang, riche en fibres elle est diurétique et laxative, riche en potassium pour équilibrer la tension artérielle.

Ses feuilles seront utilisées en tourte, en velouté, cuisinées avec oignon et de l’ail, en omelette, ses côtes seront très appréciées avec une persillade ou en gratin avec une crème végétale (soja ou mieux amande qui sera très peu calorique) qui remplacera avantageusement la béchamel.

 

le poivron

Riche en vitamine A, B6, C et E,  il est très peu calorique, il est antioxydant et anti-inflammatoire, la capsaïcine qu’il contient permet de lutter contre le cholestérol, régule le diabète et a des effets anti-cancer néanmoins ce sont les piments fort qui font le plein de cet alcaloïde. Par ailleurs la lutéine protège les yeux de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

Connaissez-vous le poivron en salade ? il vous suffira de faire griller les poivrons dans le four, de les éplucher, de les couper en lanières, d’y ajouter de l’ail coupé en petits morceaux et de l’huile d’olive. Il sera aussi délicieux dans une sauce tomate, farci, en omelette, en chakchouka, il accompagnera très bien un poisson au four avec de l’oignon et de la tomate coupée en rondelles.
Pour terminer, n’oubliez pas la famille des crucifères : choux, choux vert, choux-fleurs, brocolis…ils offrent eux aussi tout un assortiment de recettes succulentes tout en étant pauvres en calorie, rassasiant par ses fibres et très riches en vitamines C, K et B9.

Consommez des légumes crus et cuits à chaque repas, vous ferez le plein d’anti-oxydants, de vitamines et des nutriments essentiels à l’organisme, et en plus vous vous régalerez.

Consommer les légumes minceurs méditerranéens vous fera aussi perdre du poids en plus de leurs inestimables bienfaits sur la santé.

Dites-moi dans les commentaires comment vous cuisinez les légumes et quels sont vos légumes minceurs préférés .
Tourte de blettes salée

Tourte de blettes salée

Recette méditerranéenne

La tourta dé bléa (tourte de blettes) niçoise est surtout connue dans sa version sucrée, ma mère préparait cette version salée avec une pâte à l’huile d’olive que j’ai allégée et vous verrez que la pâte est délicieuse.

Pour une version encore plus légère vous pourrez n’y incorporer que 100 grammes de brousse avec les 50 grammes de parmesan.

Vous apprécierez aussi la blette pour sa richesse en fer et en vitamines mais aussi pour ses vertus anti-anémique et digestive. Elle est pauvre en calorie mais riche en protéine, en calcium, en sodium et en potassium.

tourte de blette

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

6 personnes

20 minutes

40 minutes

Ingrédients

Pour la garniture

1 oignons doux

1 kg de feuilles de blette

250 grammes de brousse de brebis

50 grammes de parmesan

1 pincée de sel, poivre du moulin

Pour le pâte

400 grammes de farine complète

200 ml d’eau

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte

Versez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot, bien sûr.

Laissez la reposer 1/2 heure au réfrigérateur. Si vous êtes pressé (e), vous pouvez passer cette étape.

Préparation de la garniture

Enlevez les côtes des blettes, vous pourrez les préparer en gratin avec une béchamel.

Roulez les feuilles en rouleaux et couper des tronçons d’1/2 centimètre.

Rincez la blette jusqu’à ce que l’eau ne contienne plus de vert pour enlever l’amertume.

Séchez bien les lanière de blette.

Dans un saladier mélangez les blettes avec l’œuf et les fromages.

tourte de blette

Séparez la pâte en deux.

Étalez un premier disque au rouleau et le déposer dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.

Versez la garniture et l’étaler.

Abaissez le second disque de pâte et le déposez sur sur l’autre et soudez les bords.

Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec de l’eau.

Faire cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 45 à 50 minutes, la tourte doit être bien dorée.

Et vous comment aimez-vous la tourte de blettes, salée ou sucrée ?

Dites-nous tout dans les commentaires.

 

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