Comment préparer les céréales

Comment préparer les céréales

Alimentation, Santé

Tout savoir sur la préparation des céréales

Découvrez comment préparer les céréales. Les céréales occupent une place privilégiée dans le régime méditerranéen puisqu’elles sont consommées à chaque repas sous leurs diverses formes (pain, pâtes, riz, semoule). elles apportent des fibres, des vitamines et sont sources de nombreux bienfaits sur la santé. (Lire l’article sur les céréales).

La consommation des céréales complètes ou semi-complètes est préconisée pour les régimes minceur car elles contiennent plus de fibres et leur Indice Glycémique est plus bas.

Je vous ai préparé un ensemble de fiches récapitulatives pour vous apprendre comment préparer les céréales, ainsi vous connaîtrez :

le temps de  trempage préalable des céréales,
le temps de cuisson des céréales (toujours après ébullition de l’eau),
 le volume d’eau nécessaire à la préparation des céréales.

Les céréales contenant du gluten

BLE en grains

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure

Volume d’eau : 4

BOULGHOUR (blé, orge...)

 

Trempage : Non

Cuisson : 10 à 15 minutes

Volume d’eau : 2

COUSCOUS

 

Trempage : Non

Cuisson : Faire gonfler 5 mn dans de l’eau bouillante

Volume d’eau : 1

EPEAUTRE en grains

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure

Volume d’eau : 4

KAMUT

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure

Volume d’eau : 4

ORGE

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 45 minutes

Volume d’eau : 4

Les céréales sans gluten

AMARANTE

 

Trempage : Non

Cuisson : 1 heure

Volume d’eau : 2

FONIO

 

Trempage : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Volume d’eau : 2 et demi

KASHA (sarrasin grillé)

 

Trempage : 12 heures

Cuisson : 15 à 20 minutes

Volume d’eau : 2

MILLET

 

Trempage : Non

Cuisson : 20 minutes

Volume d’eau : 2 et demi

POLENTA (maïs)

 

Trempage : Non

Cuisson : 15 minutes en remuant

Volume d’eau : 3

QUINOA

 

Trempage : Non

Cuisson : 10 à 15 minutes

Volume d’eau : 2

RIZ BLANC

 

Trempage : Non

Cuisson : 15 minutes

Volume d’eau : 2 et demi

RIZ 1/2 COMPLET

 

Trempage : Non

Cuisson : 30 minutes

Volume d’eau : 2 et demi

RIZ COMPLET

 

Trempage : Non

Cuisson : 45 minutes

Volume d’eau : 2 et demi

SARRASIN décortiqué

 

Trempage : Non

Cuisson : 15 à 20 minutes

Volume d’eau : 2

Maintenant vous savez comment préparer les céréales

Comme vous le voyez cuisiner les céréales n’a rien de compliqué, ça demande parfois un peu d’organisation pour le trempage et parfois un peu plus de temps de cuisson. Cependant les céréales vous offriront un panel de recettes quasi infini et vous vous régalerez quel que soit votre mode d’alimentation sans oublier que l’apport en céréales vous aidera à tenir votre régime minceur, tout comme les légumineuses qui feront l’objet d’un projet article.

Pour les personnes allergiques au gluten, j’ai volontairement séparé les céréales qui n’en contiennent pas pour vous montrer que l’on peut suivre un régime méditerranéen tout en ne consommant pas de gluten.

Si vous voulez découvrir des recettes sans gluten, vous pouvez visitez le site Plaisirs bio qui en proposent d’originales et de grande qualité, il me vient à l’esprit les moelleux bio de carottes au curcuma, les mini-cakes orange-amandes-patate douce sans oublier les crevettes épicées, riz et purée de patates douces, à essayer absolument.

Désormais vous savez comment préparer les céréales et vous pouvez innover et découvrir de nouvelles recettes et des céréales dont vous n’aviez pas l’habitude. Faites vous plaisir en prenant soin de votre santé.

 

Et vous ? Comment préparez-vous vos céréales ?

Faites-nous partager dans les commentaire vos petits secrets de cuisine.

 

La marche à pied, le sport idéal pour maigrir ?

La marche à pied, le sport idéal pour maigrir ?

Minceur, Santé

Cela fait un petit moment que je n’avais plus écrit d’article trop occupé à peaufiner et à mettre en place mon programme minceur. Et c’est justement mon programme qui m’a donné l’idée de cet article. Comme vous le savez la malbouffe et la sédentarité sont les maux de notre siècle et mettent à mal notre santé. Lorsque vous prenez conscience de l’urgence de perdre du poids, que ce soit lors d’une visite chez le médecin, par la réflexion d’une amie peu délicate, en vous regardant le matin dans le miroir ou simplement après une grossesse vous savez qu’il va falloir vous bouger un peu plus.

« Je veux maigrir, quel sport adopter ? »

Bon, vous venez de prendre la décision de maigrir, non seulement vous allez changer votre régime alimentaire mais c’est aussi un nouveau mode de vie que vous allez adopter, notamment en vous mettant au sport puisque les changements alimentaires voient leurs effets décupler avec la pratique d’une activité sportive. Oui, mais laquelle ?

Il vous faut choisir un sport qui soit en adéquation avec vos capacités physiques, un sport qui soit progressif dans vos efforts, un sport que vous pourrez caser dans votre emploi du temps  et un sport que vous aurez plaisir à pratiquer régulièrement sans que ça représente une corvée pour vous.

Et l’activité physique la plus simple à pratiquer et qui peut s’adapter à toutes et à tous quel que soit votre âge, votre capacité physique et votre surpoids, c’est la marche à pied.

Une activité que vous pratiquez tous les jours depuis vos premiers pas sans même vous en rendre compte.

 

La marche à pied pour mincir et tonifier le corps

La marche à pied est une activité physique douce, accessible à tous sans limite d’âge, elle n’a que des avantages :

  • Elle tonifie le corps de manière harmonieuse (jambes, fesses, abdos, bras)
  • Elle muscle les abdominaux et stimule le transit intestinal
  • Elle fortifie vos os, vos muscles et vos articulations
  • Elle brule des calories et vous aide à mincir
  • Elle renforce le système cardio-vasculaire
  • Elle augmente votre capacité pulmonaire
  • Elle fait du bien au moral
  • Elle vous permet de vous oxygéner (à condition de ne pas la pratiquer en ville aux heures de pointe)
  • Elle est sans danger pour votre corps (même s’il est toujours conseillé de consulter votre médecin avant de commencer une activité physique).

 

Les avantages de la marche à pied

1- La marche à pied peut se pratiquer partout, il sera plus agréable de se promener en forêt, dans un parc ou au bord de la mer mais vous pouvez marcher tout près de chez vous sans même devoir prendre la voiture.

2- C’est une activité gratuite, pas besoin de payer un abonnement dans une salle de sport.

3- Vous pouvez marcher quand bon vous semble, selon vos disponibilités. Vous éviterez tout de même les heures de grosses chaleurs et l’hiver il vaudra mieux marcher le matin pour réguler son rythme de sommeil et profiter de la luminosité pour faire le plein de vitamine D.

4- Profitez de cette activité pour partager du temps en famille ou en couple, promener votre chien ou laisser la voiture à la maison et vous déplacer à pied.

5- Vous pouvez rencontrer du monde en vous inscrivant sur des groupes de marche ou de randonnée, ce qui peut vous apporter plus de motivation pour sortir de chez vous.

 Comment pratiquer la marche à pied

Combien de temps pratiquer la marche à pied ?

Lorsque vous commencerez la marche à pied, il faudra le faire à votre rythme avec des premières séances entre 10 et 15 minutes que vous ferez évoluer progressivement jusqu’à atteindre idéalement au moins 30 minutes par jour, voire 1h00. Tout dépend de vos disponibilités et de votre motivation.

 

A quel rythme pratiquer la marche à pied ?

Il vous faudra marcher plus rapidement qu’à votre habitude pour finalement marcher 2 fois plus vite, cependant ce rythme soutenu sera atteint progressivement au gré de votre évolution sans même que vous ne vous en rendiez compte.

A quelle fréquence pratiquer la marche à pied ?

Au début, si vous avez beaucoup de poids à perdre et que vous ne pratiquiez aucune activité physique vous pourrez marcher 1 jour sur 2, puis lorsque vous commencerez à perdre vos premiers kilos, que votre corps commencera à se raffermir et que vous vous sentirez plus à l’aise, vous pourrez marcher tous les jours. Et vous y prendrez plaisir !

 

L’équipement pour la marche à pied

 

Le principal investissement sera une paire de chaussures de sport dans lesquelles vous vous sentirez à l’aise.

Prévoyez des vêtements confortables, adaptés à la saison et à la météo, pantalon de jogging, short, tee-shirt, polaire en cas de froid, coupe vent, casquette, bonnet, gants…

Pour une marche plus longue, pensez à emmener un sac à dos avec une petite bouteille d’eau ou un petit thermos de thé vert et pour en-cas une pomme ou quelques fruits secs (noix, amandes…).

Comme vous avez pu le constater la marche à pied présente bien des avantages et finalement très peu d’inconvénients (une météo capricieuse ?), c’est pourquoi je vous encourage à marcher que vous ayez des problèmes de poids ou non, la marche à pied est un excellent moyen de se dépenser, de s’oxygéner, de se muscler tout en douceur, de méditer tranquillement et de se changer les idées quand on n’a pas le moral. La marche à pied est un bon moyen de prendre soin de soi et de sa santé, quel que soit votre âge et votre condition physique, alors allez-y, il n’y a que le premier pas qui compte !

si vous voulez aller plus loin, vous pouvez lire mon article Pratiquer une activité physique pour perdre du poids qui vous donnera des conseils complets à ce sujet.

Vous aussi vous aimez la marche à pied ? ou préconisez-vous un autre sport pour perdre du poids ? Partagez vos conseils et vos expériences dans les commentaires.

Prenez soin de vous car votre santé est votre seule richesse.

8 raisons pour manger gras

8 raisons pour manger gras

Minceur, Santé

Voici 8 raisons pour manger gras pour être en bonne santé

Comment ça “manger gras” ?

Mais nous on veut maigrir et se débarrasser de toute cette graisse !

Le gras a longtemps été accusé d’être le mal absolu responsable de la prise de poids et il fallait éliminer tout lipide de son alimentation pour pouvoir maigrir. Il faut garder à l’esprit que le gras est indispensable au bon fonctionnement de votre organisme et permet de rester en bonne santé. Donc oui, il faut manger gras pour une bonne santé toutefois il ne faut pas consommer n’importe quel gras et dans n’importe quelle quantité. Je vous donne les 8 raisons pour manger gras.

Les 8 raisons pour manger gras et pour lesquelles nous avons besoin de gras

 

 

Le gras fournit de l’énergie

Pour fonctionner correctement le corps a besoin de graisse sous forme de lipides et de glucides (les sucres) qui fournissent l’énergie nécessaire à notre cerveau pour fonctionner. L’enveloppe de nos cellules est également constituée de lipides et nos muscles ont aussi besoin d’une réserve de lipides qu’ils puisent dans le tissu adipeux.  Les lipides apportent beaucoup de calories : 9 calories par gramme.

Le gras protège du froid

Les lipides protègent du froid et la graisse stockée dans le pannicule, qui est la couche sous-cutanée où s’accumule la graisse, aide à la thermorégulation du corps.

Le gras nous protège des chocs

Le tissu adipeux formé par la graisse protège notre corps des chocs auxquels il est soumis quotidiennement ainsi s’assoir devient beaucoup plus confortable.

Le gras façonne notre apparence

C’est aussi le tissu adipeux qui modèle le corps et lui donne sa forme.

Le gras permet de synthétiser les vitamines

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles sont transportées par la graisse vers nos cellules.

Le gras protège de l’inflammation

Beaucoup de maladies sont liées aux problèmes d’inflammation (certains cancers, la maladie d’Alzheimer, le diabète de type 2, les pathologies cardiaques), c’est pourquoi il est important de veiller aux apports réguliers d’omega-3 dans notre alimentation.

Le gras aide à fabriquer les hormones

L’œstrogène, la testostérone, la progestérone, la DHEA et le cortisol sont fabriquées à partir du cholestérol, les Acides Gras Essentiels jouent aussi un rôle déterminant dans notre santé hormonale.

Le gras participe à l’élimination du cholestérol

Les bons lipides grâce à la lipoprotéine (HDL) qu’ils contiennent assurent le transport du cholestérol des parois veineuses vers le foie où il est dégradé tandis qu’avec la lipoprotéine LDL, le cholestérol fait le chemin inverse et s’accroche sur les parois de nos artères réduisant ainsi leur diamètre et pouvant causer à terme des accidents cardiovasculaires.

Les LDL sont influencées par les acides gras saturés, les HDL sont influencées par les acides gras polyinsaturés. Comme vous le voyez ce n’est pas le cholestérol en lui-même qui est nocif pour notre santé mais son accumulation.

 

8 raisons pour manger gras pour être en bonne santé. Oui, mais…

Le corps a besoin de gras mais pas de n’importe quel gras.

Comme nous venons de le voir, nous avons besoin de consommer du gras pour être en bonne santé mais il ne s’agit pas d’avaler n’importe quoi et dans n’importe quelle quantité, aussi est-il indispensable de distinguer entre les bons et les mauvais gras.

8 raisons pour manger gras : attention aux mauvais gras

Les gras trans de synthèse

Ils augmentent le taux de LDL dans le sang tout en baissant celui des HDL ce qui augmente dangereusement le risque de maladies cardiovasculaire passé le seuil critique de 10 g de gras trans pour 100 g de matière grasse. Ces gras trans se retrouvent pratiquement partout dans l’alimentation industrielle : biscuits, pâte à tartiner, pâte à tarte, plats cuisinés, céréales du petit déjeuner, viennoiseries, certaines margarines, sans oublier les fast-food en tout genre et la liste est longue.

Apprenez à lire les étiquettes

Il est impératif d’apprendre à lire la composition des produits que vous achetez :

  • Fuyez les huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, c’est là où se cachent les gras trans.
  • Plus l’ingrédient se rapproche du début de la liste, plus sa quantité est importante dans le produit. Bien sûr c’est aussi valable pour le sucre et ses substituts sur lesquels il faut rester très vigilant.

 

Les gras saturés

On les trouve surtout dans les graisses d’origine animale : viande grasse (bœuf), lait, beurre et fromage. Ils sont moins nocifs que les gras trans mais il faut tout de même en surveiller la consommation.

 

8 raisons pour manger gras : choisir les bons gras

Lorsque manger gras pour une bonne santé prend tout son sens

Les acides gras monoinsaturés

Les oméga-9 que l’on nomme aussi acide oléique contribuent à prévenir des maladies cardiovasculaires en abaissant le taux de LDL (mauvais cholestérol). Ils sont présents dans les huiles d’olive, de colza, de noix, d’arachide.

Nous pourrons privilégier l’huile d’olive vierge pour les cuissons puisque son point de fumée est plus élevé que l’extra-vierge qui sera à privilégier pour les préparations froides.

A noter que l’huile de colza peut convenir pour la cuisson puisqu’elle a un point de fumée élevé. Pour ces huiles nous les choisirons bon marché mais tout de même bio et nous réserverons les huiles de qualité première pression à froid pour les préparations froides.

Les acides gras polyinsaturés

les oméga-3 et les oméga-6 ont de nombreux bienfaits sur l’organisme, là aussi en réduisant les risques de maladies cardiovasculaires mais aussi de certains cancers, de la maladie d’Alzheimer, ils interviennent également dans la croissance et dans la régulation de l’humeur.

Les oméga-3 se trouvent dans les poissons gras (sardine, hareng, maquereau, saumon, rouget, flétan…), les crustacés (crabe, langouste…), dans les huiles de colza, de soja, de noix,  de lin, dans les noix de Grenoble, les amandes, les noisettes, les noix de cajou, les épinards crus, le pourpier…

Les oméga-6 se trouvent dans l’huile de tournesol, de pépins de raisin, les graines de lin, de tournesol, les noix de pécan, les noix de Grenoble, le tahin (purée de sésame)…

Attention au bon ration oméga-6/oméga-3

Le ratio à respecter est de consommer 4 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3.

Il peut s’avérer difficile de réellement quantifier ses apports dans l’alimentation quotidienne, mais sachez que le régime méditerranéen préconisant la consommation de légumes et de fruits, de fruits secs, d’huile d’olive et de poisson est reconnu pour apporter à l’organisme un ratio oméga-3/oméga-6 proche des recommandations.

 

 

Vous l’aurez compris, le corps humain est une machine de haute précision mais tout est affaire d’équilibre. Nous avons besoin de gras pour bien fonctionner et être en bonne santé mais dans des quantités équilibrées. C’est le déséquilibre qui crée des maladies lorsque le corps est carencé ou au contraire en excès de lipides. Pour faire simple disons qu’1 à 2 cuillerées à soupe d’huile par personne  suffisent en cuisine, 1 dizaine de fruits à coque (amandes, noix…) par jour, 2 à 3 portions de poisson gras dans la semaine.

Comme nous venons de le voir, vous pouvez manger gras pour une bonne santé. Oui, mais…

Gardons à l’esprit que l’excès de sucre  est lui aussi stocké sous forme de lipides, c’est pourquoi il est si important d’identifier et de quantifier sa consommation de sucre (voir l’article Comment remplacer le sucre).

Comme je le disais, tout est affaire d’équilibre et en suivant les principes du régime méditerranéen, vous adoptez une alimentation saine et diversifiée qui vous apporte tous les nutriments dont votre corps a besoin.

C’est pourquoi il faut bannir  une trop forte consommation de produits transformés, souvent d’origine industrielle et privilégier les produits bruts que l’on aura plaisir à cuisiner et à manger.

N’oublions pas le concept de plaisir à table, même si vous êtes au régime, vous pouvez maigrir en conservant le plaisir de manger.

 

Et vous comment gérez-vous votre consommation de gras ? Vous pouvez me répondre dans les commentaires.


 

Faut-il encore manger des céréales ?

Faut-il encore manger des céréales ?

Alimentation, Minceur, Santé

Devons-nous manger des céréales ?

Drôle de question sur un site dédié au régime méditerranéen où la consommation quotidienne de céréales fait partie intégrante des repas. A l’opposé, certains régimes, plus ou moins à la mode,  déconseillent de manger des céréales. Cette consommation est pourtant ancrée dans nos habitudes alimentaires depuis des milliers d’années et présente sur tous les continents :  en Europe avec le blé, en Asie avec le riz, en Amérique avec le maïs, en Afrique avec le millet pour ne citer que les plus emblématiques. Faisons donc un point sur notre consommation actuelle et surtout sur les céréales “modernes” pour mieux les connaître et pouvoir choisir en toute transparence.

Que nous apportent les céréales ? Faut-il en consommer ?  Et sous quelles formes ?

Haro sur les céréales !

Depuis quelques années les céréales sont remises en cause sous divers prétextes, l’un des plus discutables étant que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs n’en consommaient pas et que nous n’aurions pas assez évolué pour pouvoir les métaboliser correctement dixit les divers régimes paléo.

Une autre remise en question, plus avérée celle-là, est que le gluten contenu dans certaines céréales,  serait responsable d’hypersensibilité et d’intolérance (maladie cœliaque qui détruit progressivement la paroi de l’intestin grêle). Comme vous le savez probablement le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales (blé, avoine, épeautre, seigle, orge, kamut). Cette intolérance chronique n’est pas une vue de l’esprit, c’est un vrai problème de santé touchant plus de 500 000 personnes en France et la seule solution connue à ce jour est d’éliminer le gluten de son alimentation à vie. Si vous êtes concerné(e) par ce problème, vous pouvez découvrir de délicieuses recettes sans gluten sur le site Plaisirs bio.

Sans ces problèmes de sensibilité au gluten, devons-nous encore manger des céréales ? Pourquoi sont-elles remises en cause ?

L’industrie agro-alimentaire en cause

C’était mieux avant ! Avant quoi ? Avant la Seconde Guerre Mondiale.

D’accord je remonte un peu loin mais c’est pourtant  cette époque qui est à l’origine des changements qui nous affectent aujourd’hui. Dans les années 50 l’État a laissé toute latitude à l’industrie agro-alimentaire pour que les populations ne subissent plus jamais les affres de la famine.  Ce qui avait commencé dans le but louable de nourrir tout le monde s’est vite transformé en une course effrénée au profit, et c’est ainsi que les céréales (notamment le blé), les fruits et les légumes et le bétail ont connu des mutations qui n’ont rien de naturelles et qui sont à l’origine des dérives et des excès de l’industrie agro-alimentaire moderne mêlant pesticides, OGM, hormones de croissance et j’en passe. Bref, nous voici confrontés à une déferlante de produits industriels hautement transformés et dénaturés, qui génèrent obésité, diabète, cancers, maladie d’Alzheimer et maladies cardio-vasculaires entre autres. Ces produits envahissent les rayons des supermarchés et, par leurs prix attractifs, deviennent la norme de notre alimentation quotidienne.

Bien sûr ces pratiques ne concernent pas les seules céréales et c’est pourquoi il est recommandé d’acheter des produits non transformés (fruits, légumes, céréales, viandes, poissons) à de petits producteurs ou bio et de les cuisiner pour préserver  sa santé et retrouver la ligne.

A ce sujet je tiens à saluer l’initiative des paysans-boulangers qui cultivent les anciennes semences de blé pour produire un pain de qualité, sain et bon. Ils ne sont pas encore assez nombreux pour que nous puissions tous en profiter mais c’est une démarche salutaire qu’il convient d’encourager.

Christian Dalmasso paysan boulanger dans l’Isère (reportage France 5 “la guerre des graines”)

Que nous apportent les céréales ?

Les produits céréaliers présentent de nombreux bienfaits pour l’organisme, il apparait important de manger des céréales.
1- Les céréales contiennent des glucides complexes qui apportent de l’énergie
2- Les céréales complètes ont un indice glycémique bas qui évitent les brusques pointes de glycémie (voir article IG)
3- Les céréales contiennent des fibres

Les fibres solubles

– qui ralentissent la vitesse d’absorption du sucre par le sang

– qui procurent une sensation de satiété plus durable

Les fibres insolubles

– qui aident à réguler le transit intestinal (lutte contre la constipation chronique et la diverticulite)

– qui permettent une meilleure absorption de l’eau par le corps (meilleure hydratation)

4- Les céréales sont aussi sources de vitamines B (B6, B9 et B12), de magnésium et de fer, ce qui :

– réduit le taux de cholestérol et permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires

– prévient l’ostéoporose

– prévient la dépression

Les céréales : un large choix de produits

 

Entre les céréales pures (les poacées) et les pseudo-céréales vous disposez d’une gamme très étendue au niveau des saveurs mais aussi de la diversité des préparations et des utilisations, si vous le voulez vous ne consommerez pas 2 jours d’affilée les mêmes céréales et vous pourrez même éviter le gluten si vous ne le supportez pas. Vous trouverez des céréales en flocons pour le petit-déjeuner (avoine, sarrasin, millet…), en farine (épeautre, riz, soja…), à cuisiner (quinoa, millet, …), en condiment (sésame).

Manger des céréales sera un plaisir sans cesse renouvelé. (Voir mon article Comment préparer les céréales)

Mangez des céréales complètes

Les céréales complètes ont plus de fibres que les céréales raffinées (notamment le blé), elles apportent plus de vitamines et de nutriments à l’organisme, plus de fibres et leur indice glycémique est plus bas. Ayez le réflexe du complet pour les pâtes, la semoule, le riz et même la farine. Pour varier encore plus votre alimentation et vos plaisirs, pensez aux grains anciens.

Redécouvrez les grains anciens

Les grains anciens présentent l’avantage d’avoir été préservés des transformations industrielles, ils sont donc plus sains que les céréales modernes que l’on consomme habituellement. Vous aurez une large variété de produits qui pourront varier vos repas et ils sont très faciles à cuisiner, à cuire et  à trouver dans le commerce.

Consommer des grains anciens permet aussi de sauvegarder ces espèces de l’oubli et de limiter l’appauvrissement des terres agricoles en diversifiant les cultures. Ces grains anciens sont aussi plus résistants à la sécheresse et aux maladies et ne nécessitent pas d’engrais, ni de pesticide.

Je vous livre une liste assez complète mais non exhaustive des grains antiques que vous pourrez trouver dans le commerce : l’amarante, l’amidonnier, l’avoine, le blé de printemps, le blé d’hiver, le chia, l’épeautre, le grand épeautre, le kamut, le kaniwa, le lin, le millet, l’orge, le petit épeautre, le quinoa, le sarrasin, le seigle, le sorgho, le teff, le triticale, le riz sauvage. A vous de les découvrir et de les incorporer dans votre cuisine pour des saveurs sans cesse renouvelées.

Comme vous l’aurez compris, la consommation de céréales est bonne pour notre ligne et pour notre santé, elles nous apportent de l’énergie, des bonnes fibres, des vitamines et des nutriments essentiels à notre organisme. Vous disposez d’un choix très étendu pour diversifier votre cuisine et varier les saveurs à tout moment de la journée, alors faites-vous plaisir et n’attendez plus pour manger des céréales complètes et innover avec les céréales d’antan tous les jours comme le conseille le régime méditerranéen.

Et vous, quelles sont vos céréales préférées ? Connaissiez-vous les grains anciens et les utilisez-vous ?

Pourquoi et comment prenons-nous du poids ?

Pourquoi et comment prenons-nous du poids ?

Alimentation, Minceur

Chaque personne à sa propre physionomie, et tous les régimes ne conviennent pas à tout le monde. Avant de chercher comment perdre du poids, il est important de savoir pourquoi avons-nous pris du poids et comment se sont installés tous ces kilos. Les raisons de la prise de poids sont multiples, notamment par l’hérédité, par des problèmes psychologiques ou par des déséquilibres alimentaires. Et c’est ce point précis que nous allons étudier au travers de l’indice glycémique des aliments.

 Le professeur David Jenkins et l’indice glycémique

C’est le professeur David Jenkins  (Université de Toronto) qui, après plusieurs années de recherches, à découvert que chaque aliment avait un effet différent sur notre glycémie. Il a donc inventé une nouvelle mesure, l’indice (ou index) glycémique décrit dans son rapport paru en 1981. Les aliments sont ainsi classés dans 3 catégories différentes : indice glycémique bas, indice glycémique modéré, et indice glycémique élevé.

 

Qu’est-ce que l’indice glycémique ?

L’index (ou indice) glycémique mesure la vitesse d’absorption des glucides par le sang. Plus le glucose (le sucre) est assimilé rapidement, plus le corps va produire d’insuline pour réduire le taux de sucre. Ce qui va provoquer une augmentation de la faim.

A contrario, si le glucose est assimilé plus lentement, l’insuline va être libérée progressivement. La sensation de satiété dure plus longtemps. Aussi, en mangeant des aliments à index glycémique élevé, vous risquez de manger plus souvent car votre corps ne se sentira pas rassasié.

Comment se calcule l’indice glycémique ?

L’indice glycémique se calcule sur une échelle allant de 0 à 100.

  • de 0 à 50, l’indice glycémique est faible,
  • de 51 à 70, il est modéré,
  • au-delà de 70, il est élevé.

Voyons plus précisément, quels sont les aliments que nous retrouvons dans ces catégories (pour une mesure de 100 g).

L’index glycémique des aliments

Les légumes

Tous les légumes ont un IG inférieur à 50.

Il existe néanmoins des exceptions puisque le panai, ou le potiron ont des IG supérieurs à 70.

Les fruits et les fruits Secs

La plupart des fruits ont un IG  modéré, c’est à dire situé entre 51 et 70.

Mais l’on retrouve également des fruits avec un IG faible, tels que les amandes, les fruits rouges, les noisettes, l’orange, les pêches…etc.

Et des fruits avec un IG élevé, comme c’est le cas du melon, de la datte (IG 103 !), du litchi et de la pastèque.

Les viandes, les poissons et les œufs

Ces aliments contiennent très peu, voire pas du tout de glucose. Leur Indice Glycémique est donc très souvent nul. Nous parlons ici de produits naturels, non transformés.

Certains produits industriels tels que les poissons panés ou les nuggets ont un IG  modéré mais nous éviterons tout de même ce genre de produits. Ils contiennent des mauvaises graisses (graisses trans), des additifs, des conservateurs et des produits chimiques nocifs pour la santé.

Féculents, céréales et légumineuses

Les légumineuses ont toujours un indice glycémique faible.

Par contre, c’est dans la catégorie des féculents et céréales que nous trouvons le plus de variation de l’index glycémique.

Alors que le pain au seigle noir à un IG faible, le pain complet, ou le pain de seigle ont un IG modéré. Alors que le pain blanc (notre baguette nationale) a un indice glycémique élevé.

Quant aux pâtes, on optera pour des pâtes complètes ou intégrales, des pâtes aux œufs (IG 40), cuites “al dente”.

Côté riz, nous préférerons le riz complet, 1/2 complet, basmati plutôt que le riz cuisson rapide.

Pour les pommes de terre, qui font partie des féculents, l’index dépend principalement du mode de cuisson. Cuites à l’eau avec la peau, elles ont un index modéré, alors qu’en purée, frites ou au four, leur IG est proche de 100 !

Les produits sucrés

Parmi les produits autorisés dans un régime minceur, le chocolat noir à partir de 70%, a un IG faible, tout comme les compotes qu’il faudra choisir sans sucre ajouté.

La confiture, les crêpes, les croissants, les quatre-quarts ou les sodas, ont quant à eux un indice glycémique élevé.

L’épicerie salée

Pour l’apéritif, on privilégiera les cacahuètes, les noix de cajou non salées et les olives, qui ont un index faible, aux biscuits salés, chips et pizza, qui ont un IG modéré ou élevé.

Les produits laitiers.

Les produits laitiers, sauf le lait concentré sucré, ont tous un indice glycémique faible. Il est même de 0, pour le fromage de chèvre !

 

Attention aux produits industriels et raffinés, fuyez la malbouffe !

 

Lorsque l’on parle de produits raffinés, nous parlons de produits qui ont été transformés par l’homme. Notamment pour augmenter la durée de stockage, pour accélérer le temps de croissance (comme pour le blé).  L’aliment est débarrassé de ses minéraux (magnésium, phosphore, calcium), de ses vitamines, et de ses fibres par des procédés chimiques. Il n’a donc plus aucun goût naturel qui sont remplacés par les nombreux exhausteurs de goût, sucres et arômes artificiels rajoutés par les industriels.

Pour prendre l’exemple de la farine blanche et du sucre blanc, ce sont des produits raffinés qui entrent dans la composition de beaucoup de plats. (Voir mon article comment remplacer le sucre). Ces derniers ont donc un index glycémique élevé, ce qui est mauvais pour la santé, sans parler des produits chimiques ajoutés.Vous n’avez qu’à lire une étiquette de plats cuisinés ou d’un paquet de biscuits pour vous en convaincre. On n’arrive même pas à déchiffrer la composition du produit et on l’avale sans en connaître les conséquence sur notre organisme.

Tous les produits industriels contiennent aujourd’hui des aliments raffinés, des sucres, des exhausteurs de goût, des arômes artificiels, des graisses trans, des conservateurs. Ces aliments n’ont plus rien de naturel et sont nocifs à notre organisme. Cela va de la prise de poids au diabète, en passant par l’asthme, les allergies et les cancers.

Toute cette malbouffe a donc une incidence directe sur la prise de poids. C’est donc à ce niveau qu’il faut agir si l’on souhaite perdre définitivement les kilos en trop.

Vous l’avez compris, en ingurgitant ces aliments dénaturés, aux index glycémiques élevés, vous perturbez votre organisme, ce qui induit une prise de poids.

La solution ?

Reprendre en main notre alimentation et notre cuisine pour perdre du poids et rester en bonne santé. Même si on est mince on doit faire attention à soi.

Le régime méditerranéen et l’indice glycémique

Le régime méditerranéen respecte naturellement la consommation d’aliments à index glycémique faible en préconisant une grande consommation de fruits et de légumes, de fruits à coques (amandes, noix, noisettes…), de légumineuses (lentilles, haricots secs…), de céréales complètes (farine, pâtes, riz, blé, semoule…), de poisson, d’œufs et de viande maigre en quantité modérée.

 

C’est aussi pour ça que le régime méditerranéen fait maigrir, à condition bien sûr d’en suivre les principes et de manger des quantités raisonnables tout en pratiquant une activité physique régulière.

Pin It on Pinterest