Comment préparer les légumes secs pour bénéficier de leurs nombreux bienfaits.
Les légumes secs ou légumineuses sont de grandes sources de protéines sans apporter les graisses saturées que l’on retrouve dans la viande. Toutefois ces protéines manquent d’acides aminés soufrés que l’on pourra retrouver dans les céréales et les légumes verts feuillus (bettes à cardes, chou frisé, feuilles de choux vert, pissenlit, roquette…). C’est pourquoi il est intéressant de mélanger légumes secs et céréales dans nos plats, comme c’est le cas du couscous (semoule et pois chiches). 1/3 de légumes secs pour 2/3 de céréales.
Les légumes secs sont riches en glucides mais aussi très riches en vitamine B, en minéraux (potassium, fer, magnésium) et en fibres ce qui les rend rassasiants longtemps..
Les légumineuses ont aussi un Indice Glycémique bas et ne contiennent pas de gluten.
Vous allez apprendre comment préparer les légumes secs pour bien les cuisiner.
Comme pour les céréales, vous saurez tout sur :
- le temps de trempage préalable des légumes secs,
- le temps de cuisson des légumes secs (toujours après ébullition de l’eau),
- le volume d’eau nécessaire à la préparation des légumes secs.
AZUKIS
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1 heure
Volume d’eau : 2 et demi
HARICOTS BLANCS
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1 à 2 heures
Volume d’eau : 2 et demi
HARICOTS PINTO
Trempage : 12 à 24 heures
Cuisson : 45 minutes à 1 heure
Volume d’eau : 3
HARICOTS ROUGES
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1 heure à 1h30
Volume d’eau : 3
FEVES
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1h30
Volume d’eau : 3
FLAGEOLETS
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1 à 2 heures
Volume d’eau : 2 et demi
LENTILLES CORAILS
Trempage : Non
Cuisson : 10 à 15 minutes
Volume d’eau : 2 et demi
LENTILLES VERTES
Trempage : 4 heures
Cuisson : 30 mn (45 minutes sans trempage)
Volume d’eau : 2 et demi
POIS CASSES
Trempage : 1 à 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Volume d’eau : 2
POIS CHICHES
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1 h 30
Volume d’eau : 2 et demi
SOJA JAUNE
Trempage : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Volume d’eau : 2 et demi
SOJA VERT (haricots mungo)
Trempage : 12 heures
Cuisson : 2 heures
Volume d’eau : 2 et demi
Maintenant vous savez comment préparer les légumes secs
Préparer les légumes secs demande encore plus d’anticipation que pour les céréales car le temps de trempage peut être plus long. N’oubliez pas de mélanger vos légumes secs à des céréales pour maximiser les bienfaits de ces aliments sur la santé mais aussi pour découvrir de nouvelles saveurs, profitez-en pour tester des recettes inédites ou d’adapter vos recettes préférées.
Découvrez les pois cassés à la ventrèche
Je vous propose une merveilleuse recette de terroir sur le site Plaisirs bio, les pois cassés à la ventrèche, pour avoir mangé le plat qui est en photo sur la recette je peux vous dire que je m’étais régalé mais il est vrai que la cuisinière est un vrai cordon bleu.
Et en prime vous découvrirez le petit plus de Michèle pour accélérer le temps de cuisson de vos légumes secs.
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